Välkommen till bords

Campari spritz

1 drink

4–6 cl Campari 9 cl mousserande vin 3 cl sodavatten Garnering apelsinskiva

1. Fyll ett vinglas med is och en apelsinskiva.

2. Tillsätt Campari, mousserande vin och soda. Rör om lätt och servera.

Risotto alla vodka med burrata & sparrissallad

4 pers
2 ½ dl carnaroliris
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
100 g parmesanost
1 liter vatten
1 tsk chiliflakes
3 msk olivolja
1 dl tomatpuré
1 dl vodka
1 dl vispgrädde
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
Sparrissallad
250 g grön sparris
1 msk olivolja
½ tsk flingsalt
1 krm nymald svartpeppar
2 små päron
8 rädisor
70 g späd salladsmix med rucola
1 msk pressad citron
Tillbehör
2 burrataostar med tryffel, t ex Zeta (100 g)
flingsalt
nymald svartpeppar
olivolja

1. Skala och finhacka lök och vitlök. Finriv parmesanosten. Koka upp vattnet.

2. Fräs lök, vitlök och chiliflakes i olja i ca 2 min. Rör i tomatpurén och låt fräsa under omrörning tills tomatpurén blir djupt mörkröd, i ca 10 min.

3. Rör i riset och låt fräsa i ca 1 min. Häll i vodkan och låt den koka in. Tillsätt vatten och grädde i omgångar och sjud i 18–20 min tills riset är precis mjukt och risotton har en lös, krämig konsistens.

4. Ta pannan från värmen och rör i 75 g parmesanost och vinäger. Krydda med salt och peppar. Låt vila under lock i ca 3 min.

5. Sallad: Ansa sparrisen och gnid in med olja. Grilla sparrisen hastigt i het grill- eller stekpanna. Strö över flingsalt och peppar.

6. Kärna ur och skär päronen i skivor och därefter i strimlor. Ansa och skär rädisorna i tunna skivor, gärna på mandolin. Fördela salladen på ett fat och strö över päron och rädisor. Häll över citronsaft. Skär sparrisen i mindre bitar och strö den över salladen.

7. Lägg upp risotton i djupa tallrikar. Bryt eller skär burratan i bitar och fördela den över. Strö över flingsalt och peppar och ringla över olja. Strö över rest