RECEPT: MATTIAS KRISTIANSSON FOTO: EVA HILDÉN
4 portioner
Det här är en ruskigt god auberginedipp som är godast ljummen eller varm tillsammans med nybakat bröd. Det är även trevligt att dekorera den med stekt lök. Gillar du mynta kan du vända i två matskedar finhackad mynta i den färdiga dippsåsen.
2 auberginer, ca 400 g
4 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 dl vatten
1 dl valnötter
1 ¾ dl naturell yoghurt, t ex soja- eller
havreyoghurt
salt
svartpeppar
1. Skär auberginen i mindre bitar. Fräs i olivoljan i 8–10 minuter. Den ska få rikligt med färg och mjukna ordentligt.
2. Rör ner gul lök och vitlök och låt fräsa med tills även löken får fint med färg.
3. Häll på vatten och lägg på ett lock. Låt puttra på i 5 minuter tills auberginen är riktigt mjuk.
4. Mosa sönder auberginen med en ballongvisp eller liknande.
5. Mixa valnötterna till ett fint mjöl i en matberedare. Vänd ner i auberginen tillsammans med yoghurten.
6. Smaka av med salt och peppar.
VEGO PRATAR HÄLSA
Naturlig mat är ett begrepp som har rivit upp känslor de senaste 20 åren. Många influencers och dietförespråkare brukar hävda att mat från naturen alltid är nyttig då den är ”naturlig”. Mat som inte är processad är många gånger hälsosam, men det är inte en självklarhet.
NATURLIG MAT
Margarin & smör
Många betraktar smör som ett naturligt livsmedel som är nyttigt och bra, men riktigt så enkelt är det inte. Smör innehåller mycket mättat fett och evidensen för att det ökar risken för hjärt- och kärlsjukdom är hög. Margarin anses ofta vara en konstgjord produkt som innehåller symaskinsolja, nickelrester och tvättas med bensin. Det stämmer naturligtvis inte. För att tillverka margarin behövs olja, emulgeringsmedel, surhetsreglerande medel och arom. Alla margariner berikas också med vitamin D och A. Margarin har en bättre fettsyraprofil med mer enkel- och fleromättat fett och dessutom finns varianter med lägre fetthalt. Bregott har i princip samma ingredienser fast emulgeringsmedlet, aromen och syran ingår i det tillsatta smöret. Egentligen bygger båda produkterna på samma livsmedelskemiska principer, men smör är tillverkat av komjölk. Sen tillkommer även de etiska och miljömässig
