Våren är här och då vill jag att min mat ska vara så färgglad och spirande som den bara kan bli. Rödlila pannkakor, grön zucchinigratäng, ett potpurri av grönsaker i min ribollita. Ja, här har jag samlat mat som inte bara smakar underbart utan som även gör en glad att se på.
RECEPT OCH FOTO: MATTIAS KRISTIANSSON
MÅNDAG ZUCCHINIGRATÄNG MED LINSER
4 portioner
Den här gratängen är full av mjukstekt purjolök och krämiga linser. God att äta som den är eller tillsammans med en krispig sallad.
1 ½ dl torkade röda linser
2 purjolökar, sköljda och tunt skivade
1 kg zucchini, i centimeterstora tärningar
½ dl olivolja
2 msk vetemjöl
2 ½ dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
2 dl brödsmulor
riven muskotnöt
1 tsk salt
vitpeppar
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Koka linserna enligt anvisningarna på förpackningen.
3. Fräs purjolök och zucchini i olivoljan tills allt har mjuknat och börjar få lite färg.
4. Strö över vetemjölet och rör runt.
5. Rör ner lite grädde i taget och låt allt puttra på i två minuter så att stuvningen tjocknar. Vänd ner linserna. 6. Smaka av med riven muskotnöt, salt och peppar. 7. Skrapa ner allt i en gratängform och strö över brödsmulorna. Ringla över lite olivolja. Gratinera i 15–20 minuter eller tills brödsmulorna har fått fint med färg.
TISDAG
BBQ-TOFU
4 portioner
Om du är ny på tofu ELLER älskar tofu är det här en perfekt rätt. Sötstark, kryddig och underbar med kokt ris.
500 g fast tofu, tärnad
2 tsk olivolja
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
½ tsk cayennepeppar
1 tsk salt
2 gröna paprikor, hackade
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
4 dl färdig BBQ-sås
1. Bryn tofutärningarna i olivoljan tills de har fått fint med färg.
2. Krydda med oregano, timjan, cayennepeppar och salt.
3. Blanda ner paprika, gul lök och vitlök och låt fräsa med i några minuter tills allt har fått lite färg.
4. Häll på BBQ-såsen och låt allt bubbla på i två minuter. Klart!
ONSDAG
RIBOLLITA
4 portioner
En italiensk klassiker fylld med grönsaker, kål och vita bönor. Gör ett läckert vitlöksbröd till och njut.
½ dl olivolja
1 gul lök, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 morot, hackad
1 stjälk selleri, finhackad
1 burk krossade tomater à 400 ml
12 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
2 burkar små vita bönor à 400 g, ca 6 dl kokta
250 g savoykål, hackad
salt
svartpeppar
