Krämiga läckra pajer fyllda med Västerbottensost och sparris, lax eller salami och brie blir riktigt festfina med väl valda såser och en rejäl sallad till.
av EVA BOSTRÖM foto LISA BJÖRNER
LAXPAJ MED SPENAT OCH AVOKADOSÅS
Läckert med klassisk kombination av lax och spenat. Servera med krämig avokadosås.
4 PORTIONER TID: 1 TIMME OCH 30 MINUTER
Pajdeg
3 dl rågsikt
100 g smör
1 ägg
2 msk kallt vatten
Fyllning
100 g kallrökt lax
eller gravad
1 purjolök
½ msk smör
200 g färsk babyspenat
½ tsk salt
2 krm svartpeppar
200 g lagrad riven ost
Äggstanning
3 ägg
2 dl matlagningsgrädde
250 g ricottaost
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
Sås
2 avokador
2 tsk citronjuice
2 dl turkisk yoghurt 10 %
eller gräddfil
¾ dl majonnäs
½ msk pepparrot på tub
2 krm salt
1. Pajdeg: Blanda pajdegen, gärna i en matberedare. Kavla ut den och klä en pajform ca 24 cm i diam. Nagga botten, ställ kallt ca 20 minuter. Sätt ugnen på 200°.
2. Fyllning: Dela laxen i småbitar. Strimla purjolöken och fräs den i smör i en stekpanna. Blanda ner spenaten. Stäng av värmen men låt stekpannan stå kvar på spisen. Krama ur vätskan om spenaten fortfarande är lite blöt. Salta och peppra.
3. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen, ca 10 minuter. Vispa samman äggstanningen.
4. Lägg osten och spenat- och purjolöksblandning i pajskalet, fördela laxen ovanpå. Häll över äggstanningen. Grädda i nedre delen av ugnen, ca 45 minuter.
5. Avokadosås: Mosa avokadorna och blanda med citronsaften. Blanda med resten av ingredienserna till såsen. Smaka av med pepparrot och salt. Servera såsen till pajen.
OSTPAJ MED SPARRIS OCH ROMSÅS
Fräsch paj med mycket smak av ost och sparris. Servera med romsås för spännande smakbrytning.
4 PORTIONER TID. 1 TIMME OCH 30 MINUTER
Pajdeg
3 dl vetemjöl
100 g smör
1 ägg
2 msk kallt vatten
Fyllning
250 g grön sparris
150 g riven Västerbottensost
Äggstanning
3 ägg
3 dl grädde
1 tsk salt
2 krm mald vitpeppar
2 msk hackad dill
Garnering
10 körsbärstomater
dill
Sås
3 dl gräddfil
½ dl majonnäs
75 g röd stenbitsrom
2 msk hackad dill
2 msk finhackad rödlök
1 krm salt
1. Pajdeg: Blanda pajdegen, gärna i en matberedare. Kavla ut den och klä en pajform, 24 cm i diameter. Nagga med gaffel och ställ i kyl, ca 20
