Bocuse d’Or-finalisten Gustav Leonhardt om maten, drycken och livet mellan serveringarna.
Berättat för: Joel Ågren
Chansen att Sverige vinner Bocuse d’Or 2025 är en på tjugofyra, om man ska vara realistisk. Det är världens svåraste matlagningstävling och jag känner en stor ödmjukhet inför uppgiften. Med det sagt så kommer jag och teamet att satsa allt vi har för att kunna ta oss hela vägen. Planering, rätt personer på rätt plats och prestationer på absolut högsta nivå är vad som krävs för att vinna. Ingenting får lämnas åt slumpen.
Att använda samma kastruller och köksutrustning flera gånger under matlagningen, och diska under tiden, är ett av mina bästa life hacks i köket. Tråkigt, absolut, men en inte särskilt svår rutin att få in, och jäklar vad tid man sparar.
Gin & tonic är den ultimata fredagsdrinken. Stockholms Bränneris gin, Fever Tree tonic och is är det enda recept du behöver.
Jag gillar köksprylar med en tydlig funktion och syfte. Som grapefruktskeden, krabbskeden eller majskolvsgaffeln. Alla borde för övrigt ha en riktigt bra grapefruktsked hemma. Det näst viktigaste köksredskapet, efter kniven.
En av mina värsta matupplevelser var en middag med kocklandslaget efter VM i Luxemburg 2014. Vi gick ut och käkade på en lokal restaurang, och maten och bemötandet på restaurangen skulle jag inte önska min värsta fiende. Allt var dåligt, från den trötta förrätten till den odefinierbara huvudrätten och det sura vinet.
Det står alltid en flaska crispy chili oil i kylskåpet hemma hos mig. Funkar till bokstavligt talat allt.
Bärs och chilinötter är den bästa mat- och dryckeskombinationen en varm semesterdag, och den som säger något annat ljuger.
Söndagsstek är min go to-rätt när jag får gäster. Inget slår en familjär måltid lagad med mycket kärlek. Servera som en bordsbuffé med många uppläggningsfat.
Mitt husvin just nu är Bourgogne Aligoté, årgång 2019, från Joseph Drouhin. En vinproducent som gör alla rätt. Funkar både till mat och som sällskapsvin.
Mamas Delicious Roast serverar den bästa snabbmaten Stockholm. Perfekt när man ledsnat på alla hamburgerkedjor i stan.
Snabbnudlar med ost och smör är min främsta guilty pleasure. I med snabbnudlarna, på med krydda och så mata i smör och ost och käka direkt ur kast
