Ta vara på sommarens örter och använd dem färska i matlagningen eller torkade i örtsalt och andra smaksättare. Systrarna Eisenman ger dig recept, smarta tips och inspiration.
RECEPT: LISA EISENMAN FRISK OCH MONICA EISENMAN
GOTT I SÄSONG!
Örtravioli med ricottafyllning
2 TIM Ravioli som är garnerad med färska örter i degen är både vackert och gott.
4 pers
• 2 ½ dl vetemjöl
• 2 ½ dl durumvetemjöl
• 3 ägg
• blandade örter, t ex salvia, timjan, dill, persilja,
körvel, oregano
Fyllning
• 250 g ricottaost
• 50 g parmesanost
• ¼ tsk salt
• 1 krm nymald svartpeppar
Gör så här
1. Häll de båda mjölsorterna i en hög på köksbänken och gör en grop i mitten. Knäck äggen i gropen och vispa dem försiktigt med en gaffel. Nyp ihop mjöl och ägg med fingertopparna till en smulig deg. Knåda den tills den blir len och smidig, det krävs lite styrka i händer och armar för det tar tid. Det går också att först mixa mjöl och ägg i en matberedare och sedan fortsätta att knåda för hand.
2. Forma degen till en boll och linda in den i plastfolie. Låt vila i kylen i 30–60 min.
3. Fyllning: Blanda ricotta- och parmesanost. Krydda med salt och peppar. Ställ in fyllningen i kylen.
4. Dela degen i mindre bitar, täck med plastfolie så att de inte torkar. Ta en bit deg, börja med att kavla degen genom pastamaskinens bredaste vals. Minska inställningen ett snäpp, vik degen dubbel och kavla den igenom maskinen igen. Minska ytterligare inställningen ett snäpp och gör likadant med degen. Gå tillbaka till den bredaste valsen och fortsätt på samma sätt ytterligare ca 5 gånger, detta gör degen smidig och fin. Återgå till den bredaste valsen och kavla degen igenom valsarna en sista gång tills den näst näst sista valsen, degen ska precis börja bli genomskinlig. Skär degen i två bitar. Lägg ut örterna på halva degen. De kan läggas rätt tätt eftersom de sprids ut när degen kavlas igen.
5. Lägg degen som inte har örter på sig över degen med örter. Tryck försiktigt ihop och kavla sedan degen en sista gång genom valserna till näst näst sista valsen.
6. Skär degremsan i två bitar. Pensla ena degen med lite vatten. Lägg sedan klickar med fyllning, ca 1 tsk, i två rader på degen. Det ska vara tillräcklig stort mellanrum för att degen ska kunna skäras i ca 5 x 5 cm stora rutor.
7. Lägg över den andra degen. Tryck
