ELISABETH EKSTRAND HEMMINGSSON SVARAR PÅ DINA FRÅGOR OM MAT OCH BAK.
Är det blommor i salladen?
Under min uppväxt brukade min mamma laga mimosasallad till påsk. Jag undrar varför den heter så? Har det något med blomman mimosa att göra?
Ulla L
Mimosasallad var en vanligt förekommande rätt på påskbordet förr, speciellt under 1950–60-talet. Den bjöds ofta med kokt kall skinka eller kall kyckling.
Men några fina små mimosablommor ingår inte i receptet. Förklaringen till namnet hittar man i de pressade kokta äggulor som alltid ströddes över salladen. Det gula strösslet påminde om mimosa och vårens bordsdukningar som ofta dekorerades med de vackra blommorna.
Hur slipper jag degigt pajskal?
Hur ska jag undvika att pajskalet blir blött och saggigt? Senast jag gjorde en skinkpaj blev det så och det smakade rå deg.
Emma
Bäst är att förgrädda pajskalet som fyllningen sedan hälls i. Det ger både bättre smak och konsistens. Dessutom undviker du att vätska från fyllningen sugs upp av degen. Vill du ha hårdare yta kan du strö lite riven ost över bottnen innan den förgräddas.
Sätt in formarna med pajskalet mitt i ugnen, 200–225°, 10–15 minuter tills det får lite färg. Grädda sedan pajen direkt när du hällt i fyllningen. Pajskal går även bra att frysa utan fyllning.
Vad gjorde kolasåsen hård?
Varför finns det inte någon tidsangivelse i recepten på hur länge en kolasås ska kokas? Jag gjorde tårta med kolasås, men den blev helt stenhård.
Frida
Anledningen till att man inte preciserar tiden i recepten beror på ett par olika saker.
Dels påverkas resultatet av hur kraftigt man kokar kolasåsen. En hastig och häftig kokning, vilket som regel rekommenderas, gör såsen snabbare tjock än den lite långsammare.
Dels har kastrullen stor betydelse. Är den låg och vid avdunstar vätskan snabbare och såsen tjocknar därmed även fortare.
Det bästa är att själv testa om kolasåsen är färdig genom att göra ett så kallat kulprov. Häll några droppar kolasmet i en kopp med kallt vatten. Går det att föra ihop smeten och forma till en liten mjuk kula med fingrarna är smeten lagom för att använda exempelvis som tårtgarnering. Kulan får inte bli hård för då lär det inte gå att skära igenom kolatäcket på tårtan.
Carob i stället för k
