Recept: Lise Finckenhagen
4läckra recept
BLÅMUSSLOR MED VITT VIN OCH CITRON
2 PORTIONER
1 kg blåmusslor 1 schalottenlök, stor 3 vitlöksklyftor 1 dl vitt vin, torrt 0,5 dl grädde 150 g smör 2 msk citronsaft Färska örter, persilja, gräslök, dragon och körvel Peppar Torkad chili, eventuellt cayennepeppar
Gott bröd, till servering
Gör så här: 1. Skölj musslorna väl i rinnande kallt vatten. Släng skadade skal eller skal som inte stänger sig om du ”knackar” på dem.
2. Rensa och finhacka schalottenlök och vitlök. Hetta upp en rejäl skvätt olja i en rymlig kastrull. Fräs schalottenlök och vitlök under omrörning tills löken är mjuk och glansig.
3. Tillsätt musslorna och låt det fräsa en minut under omrörning. Häll i vitt vin och lägg på locket. Ånga skalen på hög värme tills de öppnar sig (cirka 5–7 minuter). Skaka kastrullen några gånger under tiden.
4. Lyft upp skalen och sila buljongen i en ren kastrull. Rensa skalen, lämna bara skaldelen med skaldjuret kvar och fördela dem på ett fat eller på två tallrikar.
5. Koka upp buljongen, tillsätt grädden och citronsaften och låt koka tills cirka halva mängden återstår. Vispa i smöret lite i taget. Justera friskheten med mer citronsaft om det behövs. Tillsätt örter och ös såsen över skalen. Strö över en nypa chili/cayennepeppar och servera.
SKALDJURSRISOTTO MED MUSSLOR
4 PORTIONER
MUSSLOR
2 kg musslor 2 vitlöksklyftor 2 schalottenlökar, stora 4 msk olivolja 2 dl vitt vin
RISOTTO 1 dl vitt vin, torrt 2 schalottenlökar, finhackade 2 vitlöksklyftor, finhackade 8 dl musselfond, eller skaldjursfond 0,5 dl olivolja 1 nypa saffran, kan uteslutas
100 g osaltat smör 2 nävar parmesan Salt och peppar 0,5 citron, pressade saften 4 msk färska örter, hackade
Gör så här: 1. Skölj musslorna ordentligt i rinnande kallt vatten. Släng de med skadat skal och de som inte stänger sig när du knackar på dem.
2. Finhacka vitlök och schalottenlök. Hetta upp en stor kastrull, tillsätt olja och fräs löken och vitlöken under omrörning tills löken är blank och mjuk. Tillsätt musslorna och rör om väl.
3. Lägg på locket och ånga skalen tills de har öppnat sig. Skaka grytan några gånger under ångningen.
4. Sila av och ta ur musslorna ur skalen. Släng de musslor som inte har öppnat sig.
5. Koka upp musselfonden/buljongen.
6. Hetta upp olivoljan i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt schalottenlö
