Sjätte generationen i ett företag som funnits i hundra år. Kanske är det en av förklaringarna till varför Leksands Knäckebröd varit så tidiga med att tänka hållbarhet. För redan på 1950-talet började man återvinna värmen från ugnarna.
TEXT: ANNA-MARIA STAWREBERG
1817 I LEKSAND. Jakobs Karin den äldre, som är känd i trakten för sitt goda knäckebröd, bestämmer sig för att dela med sig av hemligheten bakom familjereceptet. Men inte till vem som helst. Den som får ta del av receptet är dottern Jakobs Karin den yngre. Hon lär sig receptet och hon lär sig alla trick som får brödet att utmärka sig.
När hennes dotter Anna är i lagom ålder blir det hennes tur att föra arvet vidare. Anna Karlsdotter, som hade en stark entreprenörsådra, inser att brödet bör spridas till fler och börjar därför sälja brödet till turisthemmet i Leksand. Det blir något av en succé, och 1929 bestämmer hon sig för att starta ett spisbrödsbageri tillsammans med sin man Jon Olov Olsson.
— Anna Olsson var min gammelfarmors mormor, berättar Annika Sund, som idag är marknadschef på Leksands Knäckebröd.
Företaget gick bra, och Anna och Olles barn gick i sina föräldrars fotspår. Även de blev knäckebrödsbagare.
— Men 1941 brann bageriet ner, och min farfar, Martin Joon, som redan då visat att han var väldigt driftig, bestämde sig för att bygga upp bageriet igen, säger Annika Sund.
SAGT OCH GJORT. Martin Joon, som hade ännu större planer för företaget, tänkte ett steg längre, och valde att bygga upp bageriet alldeles intill järnvägen på mark som hade en egen underjordisk åder med färskt och rent källvatten.
Martin Joon var före sin tid på flera sätt. Han tänkte långsiktigt, och var dessutom något av en uppfinnare. Han började fundera på om det inte fanns något sätt att återvinna den där värmen som strömmade från knäckebrödsugnarna. Han satte sig och skissade. Och kom fram till att det var fullt möjligt genom specialkonstruerade tankar.
— Då, i mitten av 1950-talet, var det nog många i trakten som tyckte att farfar Martin var galen, säger Annika Sund.
För att klimattänk skulle bli ett nyckelord 70 år senare, det hade man naturligtvis ingen aning om då.
— Det innebär att Leksands Knäckebröd med stolthet kan påstå att vi var ett av de första företagen i Sverige som tänkte på klimatet. Och så har det fortsatt, säger Annika Sund.
