Det finns så många fantastiska böcker med Mellanösternmat där ute. Här kommer några recept från några böcker som jag älskar. De som innehåller kött har jag vegofierat och det är något du enkelt kan göra med den mesta maten från Mellanöstern, vilket är ett stort plus.
PORTABELLO SHAWARMA
Levanten
4 portioner 16 kr/prt, 0,6 CO₂e/prt För glutenfritt alternativ, använd glutenfritt bröd
Här kommer en kryddig shawarma gjord på svamp. Hittar du inte portabello kan du även testa ostronskivling. Den här kryddblandningen är även jättegod med vegobitar. Receptet kommer från Rawia Bisharas kobkok Levant – New Middle Eastern Flavours (Octopus Publishing Group). En bok full med mat från hela Levanten och underbara bilder. Skriven på engelska.
900 g portabello
1 tsk gul curry
1 tsk mald svartpeppar
1 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
1 tsk gurkmeja
½ tsk mald kardemumma
¼ tsk mald muskotnöt
3 vitlöksklyftor, finhackade
6 msk olivolja
6 msk vitvinsvinäger
salt
Servering
pitabröd
gurka, tomat och pickles
harissa
yoghurtsås, se sida 60
1. Vrid bort fötterna på svampen och finhacka.
2. Blanda samtliga ingredienser, förutom salt, i en stor skål. Blanda väl så att svampen täcks helt.
3. Hetta upp en stekpanna och stek svampblandningen i 4–6 minuter. Rör om då och då. 4. Smaka av med salt och fyll sedan pitabröd med blandningen, grönsaker, harissa och yoghurtsås.
MALDOM
8 portioner 25 kr/prt, 0,5 CO₂e/prt För glutenfritt alternativ, använd glutenfritt ströbröd
Det här är en syrisk gryta med köttfärsbiffar och grönsaker som jag har vegofierat med vegofärs. Receptet är från en av mina favoritböcker, Zeina Mourtadas Zeinas Kitchen – recept från Mellanöstern (Bonnier Fakta). Det är en bok med mat från stora delar av Mellanöstern, personliga berättelser och vackra bilder.
Biffar
850 g formbar vegofärs
1 stor gul lök, finhackad
2 dl finhackad persilja
3 msk ströbröd
1 msk paprikapulver
1 tsk Sju kryddor
2 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar
Grönsaker
2–3 turkiska auberginer (den smala varianten)
eller 2 vanliga
ca 2 zucchinier
ca 5 potatisar
ca 2 gröna paprikor eller 2 sivripaprikor
ca 2 röda paprikor eller 2 sivripaprikor
2–3 cocktailtomater till garnering
Tomatsås
7 dl vatten
5 msk tomatpuré
2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk Sju kryddor
Servering
kokt ris
sallad
1. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg alla ingredienser till biffarna i en bunke. Blanda ordentligt. Fukta händerna med vatten och forma tunna, platta biffar av färsen. Lägg biffarna på en bricka.
2. Skala aubergine och zucchini, men spara ungefär hälften av skalet så att de blir randiga. Skala potatisen. Dela och kärna ur paprikan. Skär sed
