Världens dyraste krydda, dundermedicin eller antidepp? Kanske är saffran en av våra mest mytomspunna kryddor. Oavsett vilka egenskaper den faktiskt har så vet vi en sak: Den är förbaskat god, och går att använda i så mycket mer än bara lussekatter!
RECEPT: GUNNEL CARLSSON FOTO: EVA HILDÉN
VEGANSK SOCKERKAKA
3 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
50 g smör, t ex mjölkfritt
2 dl vatten eller havremjölk
en nypa mortlade saffranstrådar som
legat i 1 msk vatten i några minuter
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt sedan smält smör, vatten eller havremjölk och saffran. Blanda allt väl.
3. Häll i en smord och bröad form. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Låt svalna.
Vi provade två av favoritrecepten i boken och lät vår fotograf Eva Hildén föreviga dem. Sockerkakan tillsammans med saffransapelsiner och en klick vispad grädde kan rekommenderas starkt.
ÅSAS SAFFRANSAPELSINER
Art nr: 4127
4 portioner
Pricken över i efter en god middag är saffransapelsinerna. Det här är ett av mina absoluta favoritrecept och det är hämtat ur Anna och Fanny Bergenströms kokbok Under valnötsträdet. Godare dessert kan man inte drömma om, men som Anna Bergenström påpekade när jag pratade med henne är det viktigt att hålla sig till de mått som står i receptet. Tar man mer saffran i tron att det ska smaka bättre blir det precis tvärtom. Beskt och inte gott alls. Visst kan man ha saffransglass till, men lättvispad grädde är inte heller dumt.
4 saftiga och söta ekologiska apelsiner
Sockerlag
2 dl vatten
2 dl strösocker
2–3 stjärnanisar
1 liten kanelstång
½ g saffran
4 hela kryddnejlikor
1. Filea apelsinerna noggrant så att inga hinnor kommer med. Lägg dem i en stor skål.
2. Koka socker och vatten ett par minuter utan lock.
3. Lägg i kryddorna och sjud cirka fem minuter.
4. Låt lagen svalna och häll den sedan över apelsinerna. Ställ kallt ett par timmar.
5. Servera med lättvispad grädde eller glass.
Blunda och tänk på saffran. Visst känner du doften? Och visst ser du de magiska, röda trådarna? Det är du inte ensam om. I århundraden har den magiska kryddan förtrollat oss. Det sägs också att Kleopatra inte bara badade i mjölk — nej, hon badade i saffran också. I 1300-talets Tyskland kom det till och med en lag som skulle förhindra saffransfusk på marknaderna, och det var belagt med hårda straff att stjäla kryddan. När digerdöden svepte in över världen trodde man att en dyrbar saffranskur skulle kunna bota den som insjuknat och när Carl von Linné flera hundra år senare bestämde sig för at
