Vi älskar julmat här på VEGO och det är alltid kul att ta fram spännande gröna rätter som alla kommer att älska. Här kommer ett gäng både kalla och varma rätter du bara måste testa. Och du, varför inte testa en saffranspudding med mandel som avslutning i år?
RECEPT: MATTIAS KRISTIANSSON FOTO: EVA HILDÉN
SKAGEN PÅ KRONÄRTSKOCKA
8 portioner på en buffé
Klassiska Skagen-smaker men här med bitar av kronärtskockshjärtan som gör att den känns extra lyxig.
1 burk kronärtskockshjärtan
½ rödlök, finhackad
½ dl finhackad dill
¾ dl majonnäs, t ex äggfri
1 dl naturell yoghurt, t ex soja- eller havreyoghurt
1 msk röd tångkaviar
1 citron, saften
salt
svartpeppar
1. Häll bort lagen från kronärtskockorna och skölj dem. Pressa ut så mycket vätska du kan. Använd händerna, det blir enklast.
2. Hacka kronärtskockorna grovt och blanda med övriga ingredienser i en skål.
SILLSALLAD UTAN SILL
8 portioner på en buffé
Klassisk sillsallad har alltid varit ett måste på mitt julbord, även utan sill. Du får mer än gärna riva ner lite pepparrot om du vill ha lite hetta.
3 dl inlagda rödbetor, finhackade
1 rödlök, finhackad
1 äpple, finhackat
2 kokta kalla potatisar, fint tärnade
2 saltgurkor, finhackade
2 msk kapris, finhackad
½ tsk salt
Blanda ihop samtliga ingredienser i en skål. Låt stå 10 minuter.
TOFU I DIJONNAISE
8 portioner på en buffé
Jag älskar att skiva tofu med en osthyvel. Man får tunna, fina skivor som är så enkla att blanda ner i vilken krämig röra som helst. Här en majonnässås smaksatt med dijonsenap.
150 g fast tofu
1 dl crème fraîche, t ex mjölkfri som Planti Cooking
Fraiche eller Oatly Turkisk
1 dl majonnäs, t ex äggfri
1–2 msk dijonsenap
1 tsk lönnsirap
2 msk finhackad persilja
salt
svartpeppar
1. Hyvla tofun fint med en osthyvel.
2. Rör ihop alla ingredienser i en skål. Smaka av med dijonsenap och lönnsirap tills du är nöjd.
GRÖNKÅLSOMELETT
Självklart har vi det! Kolla in vegomagasinet.se för ännu fler inläggningar, röror, kakor, godis, sallader och gratänger.
8 portioner på en buffé
Den här omeletten är fylld med grönkål och är trevlig att skära upp i mindre bitar och servera på ett fat.
200 g grönkål
½ purjolök, finhackad
½ dl valnötter, hackade
4 dl mjölk, t ex osötad soja- eller havremjölk
ca 3 dl kikärtsmjöl
1 tsk salt
svartpeppar
Servering
2 päron, i tunna klyftor lönnsirap
1. Dra av grönkålsbladen från de hårda stjälkarna. Mixa fint i en matberedare eller för hand.
2. Fräs grönkål och purjolök i lite olja tills allt har mjuknat. Rör ner valnötterna.
3. Vispa ihop mjölk, kikärtsmjöl, salt och peppar i en skål. Häll ner i stekpannan och rör runt försiktigt så att det blandas väl.
