Julmat hör inte bara julbordet till. Det finns ju så himla mycket gott att äta hela vintern, och det har Malin Landqvist inte minst visat med sin bok En grön jul! En fantastiskt inspirerande bok med vegetarisk och vegansk mat att njuta av så fort första snön faller.
RECEPT: MALIN LANDQVIST FOTO: SUSANNA BLÅVARG
BAKADE AUBERGINER MED JULKRYDDAD TOMATRAGU
Art nr: 2759 EKO, HÅLLBART VAL
4 portioner
Dill och tomat är en oväntat härlig kombination, vanlig i bland annat turkisk matlagning. Men dill är närapå en lika tydlig vattendelare som koriander, så byt ut dillen mot finhackad persilja om det känns för tufft. Jag väljer att använda färska tomater här, trots att de inte är i säsong på vintern. De ger nämligen en helt annan fräschör och textur än vad burktomater gör.
4 auberginer
4 msk olivolja
2 tsk stötta fänkålsfrön
½ tsk salt
2 krm svartpeppar
1 dl rostade hasselnötter
Tomatragu
5 tomater
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 stjälkselleri
2 lagerblad
2 stjärnanisar
½ dl olivolja
2 dl torrt vitt vin
400 g kokta små vita bönor
1 dl hackad dill
1. Skålla, skala och hacka tomaterna till ragun.
2. Skala och finhacka lök och vitlök. Skiva sellerin tunt.
3. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Halvera auberginerna och skär ett rutmönster, inte helt igenom skalet. Pensla med olivoljan. Strö över fänkålsfrön. Salta och peppra. Tillaga i mitten av ugnen i 20–30 minuter tills auberginerna har fått fin färg och är mjuka.
5. Under tiden som auberginen är i ugnen, fräs lök, vitlök, selleri och kryddor i olivoljan på svag värme utan att det får färg, i cirka 5 minuter. Höj värmen och häll på vinet så att det fräser till i pannan. Tillsätt tomaterna. Salta, peppra och låt puttra på svag värme utan lock i cirka 20 minuter. 6. Skölj bönorna. Vänd ner bönor och dill i ragun. Servera med rostad aubergine. Toppa med rostade hasselnötter.
SENAPSGRILJERAD PUMPA
8–10 portioner på julbord
Att ugnsbaka pumpa lyfter fram dess fina sötma, men låter den behålla den friskhet som finns i frukten (jo, det är faktiskt en frukt). Välj förslagsvis butternut- eller hokkaidopumpa, som båda är riktigt delikata matpumpor. Servera varm eller ljummen, på julbordet eller som ensamrätt.
1 butternutpumpa ½ dl pumpakärnor (torkade egna eller köpta)
½ dl ströbröd
75 g rumsvarmt smör, t ex mjölkfritt
1 tsk salt
2 msk sötstark senap
några buketter färska örter, t ex rosmarin och
timjan
några lagerblad
ev. några kvistar enbärsris
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Halvera pumpan och skrapa ur kärnorna (torka och spara dem gärna). Skär bort skalet med en
