RECEPT ► Imponera med god och snabblagad försommarmiddag! Nya kokboken Allt gott innehåller läckra måltider som är lätta att laga och samtidigt både frestande och vackra.
recept CĒNA ATELIER foto LENNART WEIBULL förlag NATUR OCH KULTUR
Cruditéer med ärt- och fetaoströra
4 portioner, 15 minuter
Den här sköna gröna röran gör det svårt att inte dubbeldippa. Passar extra bra tillsammans med iskallt öl under soliga våreftermiddagar.
1 knippe rädisor 8 snacksgurkor
Fetaoströra
150 g fetaost
½ vitlöksklyfta
3 dl gröna ärtor
2 dl basilika
2 tsk finrivet citronskal
½ dl olivolja
salt
Skala och riv vitlöken. Mixa alla ingredienser till fetaoströran och smaka av med salt.
Ansa och skölj rädisor. Skär gurkorna i bitar. Servera dippen med grönsakerna och gärna en bit bröd.
Tartar med sardell och pecorino
4 portioner, 15 minuter
En italiensk tartar som görs på lövbiff för enkelhetens skull och smaksätts med frisk selleri och salta sardeller. Servera gärna med rostat bröd eller en syrlig sallad.
300 g lövbiff
½ selleristjälk
3–4 sardeller
1 bit pecorino
olivolja
vattenkrasse
flingsalt, svartpeppar
Finhacka lövbiff och selleri. Finhacka sardellerna och mosa med 3 msk olja. Blanda lövbiff, selleri och sardellolja. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp på 4 tallrikar och riv över pecorino. Toppa med vattenkrasse och ringla över lite olja.
Krämig kyckling med parmesan och oliver
4 portioner, 30 minuter
Parmesanstekt kyckling, vitlöksfräst fänkål och oliver som fått sjuda i grädde med citron och färsk basilika – den här fullkomligt magiska rätten kan inte bli något annat än succé.
600 g kycklinglårfilé
½ dl vetemjöl
½ dl riven parmesan
1 msk olivolja
2 msk smör
1 fänkål
1 vitlöksklyfta
3 dl vispgrädde
½ kycklingbuljongtärning
1 msk finrivet citronskal
1 knippe bladspenat ca 250 g
1 dl oliver
salt, svartpeppar
Blanda mjöl och parmesan. Krydda kycklingen med salt och peppar och vänd i mjölblandningen. Stek i olja och smör tills den är gyllene. Lägg åt sidan.
Ansa och skär fänkålen i klyftor. Skala och hacka vitlöken. Fräs fänkål och vitlök i stekpannan några minuter. Tillsätt grädde, buljongtärning och citronskal och låt koka ihop.
Lägg ner kycklingen och låt sjuda cirka 10 minuter eller tills den är genomstekt. Ansa, skö
