Rucola, eller senapskål, har med sin kraftiga smak blivit en salladsfavorit, men den kan användas på så många fler sätt – här är några pigga idéer.
av CAMILLA BIESBJERG MARKUSSEN foto PETER KAM
GRILLAD SANDWICH MED PESTO
Mumsig macka med jordgubbar, pesto och rucola.
4 PORTIONER
20 MINUTER
8 skivor grovt bröd
(gärna surdeg)
2 msk olivolja
30 g rucola
1 rödlök
200 g jordgubbar
2 kulor mozzarella à 125 g
6 msk grön pesto
1. Pensla brödskivorna med olja och rosta dem i en varm panna. Skölj och låt rucolan droppa av. Skiva rödlöken. Snoppa och skiva jordgubbarna. Skär mozzarellan i skivor.
2. Bred pesto på bröden och lägg ihop dem med rucola, rödlök, mozzarella och jordgubbar.
SMÖRDEGSTARTE MED SPARRIS OCH LAX
Frasig tarte på färdig smördeg blir underbar med rucola, sparris och varmrökt lax.
4 PORTIONER
20 MINUTER + TID I UGN
1 rulle kyld smördeg
1 ägg till pensling
Örtkräm
2 dl lätt crème fraiche
1 tsk dijonsenap
1 tsk flytande honung
salt och peppar
1 litet knippe gräslök
1 kruka dill
Till servering
1 näve rucola
250 g grön sparris
250 g varmrökt lax
1. Sätt ugnen på 200°. Rulla ut smördegen och lägg på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Skär en 3 cm bred kant runt om med kniv, utan att skära helt igenom degen. Pensla med uppvispat ägg och grädda i ugnen ca 15 minuter, tills degen puffar upp och blir gyllene. Låt svalna på ett ugnsgaller.
2. Örtkräm: Blanda crème fraiche, senap och honung. Krydda med salt och peppar. Hacka gräslök och dill fint och rör ner i krämen.
3. Skölj och låt rucolan droppa av. Skär av och kasta nedre delen av sparrisen. Skär sparrisen i bitar och lägg i en skål. Häll kokande vatten över, låt stå i 2–3 minuter.
4. Häll av vattnet från sparrisen. Dela laxen i mindre bitar. Bred örtkräm över smördegstarten, toppa med rucola, sparris och lax och servera ljummen eller kall.
RUCOLASALLAD MED UGNSBAKAD TOMAT
Rucola plus tomat är lika med kärlek!
4 PORTIONER 20 MINUTER + TID I UGN
65 g rucola
2 msk balsamicokräm
125 g små mozzarellakulor
30 g pinjen�
