Dubbelmarinerad fläskfilé, torsk, lax eller kyckling – här serveras tips på hur du får ditt val av filé att bli till en riktig festmåltid.
av SANDRA PALMQVIST foto CHRISTINA UHLIN
PARMESANBAKAD TORSK & KAPRISMAJO
Spröda grönsaker och kaprismajo smakar härligt som tillbehör.
4 PORTIONER TID: 45 MINUTER
4 bitar torskrygg à 125 g,
4–5 cm tjock
2 msk hackad dill
50 g finriven parmesanost
1 dl ströbröd,
vanligt eller panko
1 msk rapsolja
Kaprismajonnäs
1 ägg
1 msk citronjuice
3 dl olja, t ex neutral rapsolja
1 krm salt
2 krm svartpeppar
65 g små kapris, avrunnen vikt
Till servering
4 vita sparrisar
2 krm strösocker
1 knippe rädisor
4 gröna sparrisar
150 g sockerärter
½ msk olivolja
½ msk citronsaft
1. Kaprismajonnäs: Lägg alla ingredienser, utom kaprisen, i ett högt kärl. För sakta stavmixern upp från botten. När majonnäsen börjar gå ihop, för den upp och ner några gånger. Det tar max 1–2 minuter. Hacka kaprisen grovt och vänd ner. Låt stå i kyl.
2. Sätt ugnen på 200° varmluft. Torka fisken och lägg den i en smord ugnsform. Salta och peppra.
3. Blanda dill, parmesan och ströbröd. Fördela blandningen på torskryggen, ringla över olja. Tillaga mitt i ugnen tills innertemperaturen är 56°, 5–7 minuter. Ta ut, låt vila några minuter.
4. Ta bort och släng den nedre, träiga biten på den vita sparrisen. Skala och koka sparrisen i lättsaltat vatten med socker ca 4 minuter, häll av vattnet. Skölj och skiva rädisorna. Ta bort nedre, träiga biten på den gröna sparrisen.
5. Dela eventuellt sockerärterna. Stek grönsakerna, även den vita sparrisen, snabbt med olja, citron, salt och peppar. Servera torsken med tillbehören.
Tips!
Majonnäsen räcker till fler än 4 portioner och håller ca 1 vecka i kyl.
KYCKLINGSALLAD MED VISPAT BRYNT SMÖR
Bjud på en fräsch sallad med kyckling, avokado och rostade hasselnötter.
4 PORTIONER TID: 60 MINUTER
600 g kycklinglårfiléer
2 msk olja
2 tsk lökpulver
1 tsk grillkrydda
nymald svartpeppar
Brynt smör
200 g smör
1 msk flingsalt
Avokadosallad
1 gurka
2 avokador
200 g blandad sallad, t ex spenat,
rucola, och rosé
150 g salladsost eller vitost
100 g hasselnötter, rostade nymald svartpeppar
1. Brynt smör: Vispa smöret på
medelvärme tills det är gyllenbrunt, inte mörkbrunt,
och doftar nötig karamell.
2. Låt s
