Inget smakar väl bättre av svensk sommar än vinbär, jordgubbar, hallon och krusbär. Gå på jakt bland de solmogna bären och förvandla dem till maffiga kakor och desserter.
av CAMILLA BIESBJERG MARKUSSEN foto STINE CHRISTIANSEN
Jordgubbsmoussetarta med nötbotten
Den söta jordgubbsmoussen är lätt och luftig och ger en bra kontrast till den härliga nötbottnen.
1 TÅRTA, 8 BITAR TID: 45 MINUTER + 25 MINUTER I UGN + 6 TIMMAR I KYL
Nötbotten
45 g smör
75 g sötmandlar
75 g hasselnötter
75 g digestivekex
1 dl strösocker
½ tsk bakpulver
1 nypa salt
50 g mjölkchoklad
3 äggvitor
Jordgubbmousse
3 gelatinblad
350 g jordgubbar
120 g strösocker, 1 ⅓ dl
3 dl vispgrädde
Till servering
200 g jordgubbar
50 g mjölkchoklad
eventuellt ätliga blommor
1. Nötbotten: Sätt ugnen på 180°. Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform, ca 20 cm i diameter, och smörj kanterna. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna något.
2. Mixa mandlar, nötter och digestivekex i en matberedare eller minihackare tills det har en grov konsistens. Häll blandningen i en skål och tillsätt socker, bakpulver och salt.
3. Grovhacka chokladen och blanda den i smulet tillsammans med äggvitor och det smälta smöret. Häll smeten i formen.
4. Grädda bottnen i ugnen ca 25 minuter tills den är gyllene. Låt den svalna helt på ett galler.
5. Jordgubbmousse: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 minuter. Ansa och skölj jordgubbarna och skär dem i mindre bitar. Koka jordgubbar och socker i en kastrull 5 minuter och sila sedan av bären i en sil över en skål så att jordgubbssaften samlas i skålen.
6. Krama ur gelatinbladen och rör ut dem i den varma jordgubbssaften. Låt saften svalna något.
7. Vispa grädden till mjukt skum och vänd försiktigt ner den i jordgubbssaften i skålen i tre omgångar. Klä eventuellt formens insida med kakplast. Fördela jordgubbmoussen över bottnen, täck formen och ställ den i kyl minst 6 timmar.
8. Vid servering: Ta försiktigt loss tårtan från formen och lägg den på ett fat. Dekorera tårtan med hela och halva jordgubbar, hackad mjölkchoklad och eventuellt några ätliga blommor.
Tips
Om du vill ha raka kanter på tårtan kan du täcka insidan av formen med så kallad kakplast eller kantfolie innan du häller jordgubbsmoussen över tårtan. Ställ gärna tårtan i frysen till nästa dag och ta bort kakplasten när tårtan är fryst. Låt tårtan tina upp i kylskåp 2–3 timmar före servering. Kakplast kan köpas i köksbutiker och på nätet.
Smulsnittar med hallon, vinbär och vit choklad
Otroligt goda kaksnittar. Fräscha, söta och krispiga �
