Smygstarta våren med fräsch, frisk citron. De ser ju även ut som små solar där de ligger på köksbänken. Här har vi blandat både söta favoriter med en läcker citronpasta och annat gott.
RECEPT: MATTIAS KRISTIANSSON FOTO: EVA HILDÉN
+ MERA CITRON
Citroner i säsong
Citroner kan skördas flera gånger per år och är i princip i säsong året runt. De kräver inte mycket mark att odlas på och har låg klimatpåverkan.
Förvaring
Citroner förvaras bäst i en skål på köksbänken. Tänk på att de avger etylen som kan få vissa grönsaker och frukter att snabbare bli övermogna, så låt dem ligga för sig själva. Citroner är känsliga för kylskador, men kan även förvaras längst ner i kylskåpet.
Välj ekologiskt
Ekologiska citroner odlas utan kemiska bekämpningsmedel och konstgödsel. Kolla efter KRAV-märkta eller EU-ekologiska citroner.
CITRONMARÄNGPAJ
12 bitar, 0,11 CO₂e/st
Det går inte att ha tema citron och inte bjuda på en klassisk citronpaj. Här med en krämig, sötsyrlig fyllning och en fluffig bränd maräng gjord på kikärtsspad.
Pajdeg
100 g smör, t ex mjölkfritt
3 dl vetemjöl
1 dl florsocker
1 dl mandelmjöl
en nypa salt
1–2 msk vatten
Citronfyllning
2 ½ dl råsocker
3 citroner, rivet skal
3 dl citronsaft (ca 6 citroner)
3 dl vatten
1 ½ dl majsstärkelse
150 g smör, t ex mjölkfritt
Maräng
1 dl kikärtsspad
2 dl strösocker
4 msk vatten
Pajdeg
1. Tärna smöret. Nyp ihop med vetemjöl, florsocker, mandelmjöl och salt i en skål. 2. Häll ner 1 msk vatten och arbeta ihop till en smidig deg. Tillsätt mer vatten om degen känns för torr. 3. Plasta in och låt vila i kylen i 30 minuter. 4. Sätt ugnen på 175 grader. 5. Kavla ut degen och klä en pajform, 20–22 cm i diameter, med den. Pricka med en gaffel. Ställ in i kylen i ytterligare 30 minuter. 6. Grädda pajskalet i ca 20 minuter. Det ska få lite färg i kanterna. Ta ut och låt svalna.
Citronfyllning
1. Vispa ihop allt utom smöret i en kastrull. Koka upp under ständigt vispande och låt puttra tills allt tjocknar.
2. Ta kastrullen från plattan. Tärna smöret och vispa ner lite i taget tills du har en blank citronkräm. 3. Häll ner krämen i det förberedda pajskalet. Låt svalna helt i kylskåpet.
Maräng
1. Vispa kikärtsspadet fast och fluffigt. 2. Koka under tiden ihop strösocker och vatten till en sirap. Den ska nå 124 grader. 3. Ringla ner sirapen i kikärtsfluffet
