Skönt vårgröna att se på och fulla med spännande smaker. Njut av säsongens bästa sallader, lika bra till lunchrätt som tillbehör på grillmiddagen.
RECEPT OCH FOTO SIF ORELLANA
OMELETT MED SALLAD I TORTILLA
4 PORT
6 tortillabröd (rödbetsbröd eller
vanliga)
8 ägg
4 msk grädde
3 salladslökar
lite smör
salt och nymalen peppar
1 knippe grön sparris
4 rädisor
1 liten zucchini
ca 1 dl edamamebönor
50 g ärtskott
100 g machesallat
SENAPSDRESSING
6 msk jungfruolja
1 msk grov senap
2 msk vitvinsvinäger
1 ½–2 tsk socker
salt och nymalen peppar
TOPPING
100 g fetaost
Sätt på ugnen på 200 grader. Lägg tortillabröden tre och tre överlappande i två gjutjärnspannor (eller runda ugnsformar), så att de bildar en blomma med kanter. Vispa ägg och grädde och häll hälften av blandningen i varje tortillaskål. Skölj löken och skär i små bitar. Stek i lite smör i 2–3 minuter, och strö det över äggblandningen. Grädda i ugnen i 10–15 minuter tills äggblandningen stelnat. Lägg på folie om bröden börjar bli brända i kanterna.
Bryt av ändarna på sparrisen. Skär resten i mindre bitar. Skölj och skiva rädisorna tunt. Strimla zucchinin med en grönsakssvarv, eller i tunna strimlor med en kniv.
Lägg sparris, edamamebönor, rädisor, ärtskott, sallat och zucchini ovanpå omeletterna och smula på fetaost. Blanda ingredienserna till dressingen. Skär varje omelett på mitten och servera med dressingen vid sidan av.
Skålarna av tortillabröd blir ett annorlunda och vackert sätt att servera denna matiga sallad på.
SALLAD MED VARMRÖKT LAX
4 PORT
8 stora romansallatsblad
3 dl kokta korngryn
100 g sköljd machesallat
250 g varmrökt lax
2 avokador
VINÄGRETT
5 msk olivolja
3 msk citronsaft
2 tsk honung
2 tsk dijonsenap
salt och nymalen svartpeppar
TOPPINGnågra hackade valnötter 1 msk svarta sesamfrön 1 msk skalade hampafrön färsk timjan
Fördela två sköljda romansallatsblad i var och en av fyra salladsskålar. Fyll kokta korngryn på salladsbladen och lägg machesallat på ena sidan och varmrökta laxbitar på den andra.
Dela och kärna ur avokadon. Skopa ur och skiva varje halva tunt och lägg en halva i varje skål. Rör ihop vinägretten och ringla den över. Strö på hackade valnötter, frön och färsk timjan och servera.
SALLAD MED GRILLAD FÄNKÅL, BURRATA OCH SPENATPESTO
