Levla upp din asiatiska matlagning med hjälp av miso, currypasta, fisksås och ponzu – och laga några riktigt heta höjdarrätter.
Av LINN GRUBBSTRÖM, LOUISA LORANG, GITTE HEIDI RASMUSSEN Foto COLUMBUS LETH, LENE SAMSØ, STINE CHRISTIANSEN, BETINA HASTOFT
Vietnamesisk biffsallad med limedressing
4 portioner
Perfekt umami i den här rätten.
4 ribeye eller andra biffar 2 msk smakneutral olja salt och nymalen svartpeppar 4 morötter 2 rödlökar 1 knippe salladslök 1 romansallat 3 dl böngroddar
limedressing
3 vitlöksklyftor
2 färska röda chili
1 dl färskpressad limesaft
4 msk risvinäger
2 msk strösocker
1 dl asiatisk fisksås
1 dl vatten
till servering
jasminris 2 nävar färsk mynta 2 nävar färsk koriander 4 msk sesamfrö
Koka riset enligt anvisning på förpackningen. Stek biffarna i lite olja så de förblir rosa i mitten. Krydda med salt och peppar och låt dem vila på ett fat.
Skala och riv morötterna grovt. Skala och hacka rödlöken fint. Ansa salladslöken och hacka fint. Skölj och plocka bladen från sallaten. Skölj böngroddarna.
Gör dressingen: Skala och finriv vitlöken. Skölj och finhacka chilin. Blanda limesaft, risvinäger, socker, fisksås och vatten i en skål. Tillsätt vitlök och smaka av med chili.
Skiva biffarna i tunna skivor i tvärs över fibrerna. Lägg ihop salladen med alla ingredienser, ringla över dressing och toppa med kryddörter, sesamfrön och servera med kokt jasminris.
Fläskfiléspett med chilisalsa
2 portioner
Här råder ingen brist på smak.
250 g fläskfilé
2 msk kinesisk soja
1 tsk flytande honung
2 tsk stark chilisås
1 msk risvinäger
120 g ris
chilisalsa
1 stor röd chilifrukt
1 schalottenlök
1 handfull koriander
1 msk risvinäger
1 msk mirin
2 tsk neutral olja
tillbehör
kokt ris
Börja med chilisalsan. Rensa chilin och hacka den fint. Skala och hacka löken fint. Hacka koriandern. Blanda alla ingredienserna i en skål och låt dra medan du lagar till köttet.
Skär fläskfilén i mindre bitar. Blanda soja, honung, chilisås och vinäger i en stor skål. Vänd köttet i marinaden och låt dra i 5–10 minuter. Trä upp köttet på grillspett och stek i 2–3 minuter per sida i grillpanna, tills de får färg. Lägg upp spetten på tallrikar, ringla chilisalsa över och servera med ris.
Spett med teriyakimarinerad lax
2 portioner
Teriyakisås sätter mycket smak på laxen.
200 g färsk laxfilé utan skinn
½ dl teriyakisås
4 salladslökar
nudelsallad
125 g sobanudlar
3 salladslökar
2 tsk sesamolja
1 msk japansk soja
1 tsk limesaft
1 näve koriander
1 tsk sesamfrö
Tärna laxen och vänd bitarna i teriyakisås i en skål. Skär salladslöken i sneda skivor. Varva lax och
