BRYTBRÖD MED PARMESAN OCH HEMGJORD FÄRSKOST
Ett luftigt brytbröd som ger ganska stora bullar.
12 bitar, 1 ½ timme
•35 g jäst
•1 ½ dl mjölk
•3 ägg
•7 ½ dl vetemjöl
•1 tsk salt
•2 tsk strösocker
•3 dl riven parmesanost
•100 g smör, rumsvarmt
FYLLNING
•75 g smör, rumsvarmt
•10 blad färsk basilika, hackad
•1 vitlöksklyfta
PENSLING
•ägg
•sesamfrön
HEMGJORD FÄRSKOST
1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37° och häll den över jästen. Rör om tills jästen har lösts upp.
2. Tillsätt ägg, mjöl, salt, socker och parmesan. Arbeta degen i maskin, tillsätt smöret i bitar och kör degen tills den är blank. Låt den jäsa övertäckt i 1 timme.
3. Fyllning: Vispa smöret mjukt och rör i hackad basilika och finhackad vitlök.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel, ca 45x25 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop. Skär i 12 bitar och ställ i en smord form, 25x32 cm. Låt bröden jäsa övertäckta i 30 minuter. Sätt ugnen på 200°.
5. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö på sesamfrön. Grädda mitt i ugnen i 30 minuter.
6. Färskost: Mixa keso, hackad basilika, crème fraiche och olja till en slät smet. Smaka av med salt och peppar och lägg upp i en skål och toppa med lite mandelspån. Ringla över lite olja.
Tips!
Om du vill göra mindre och fler bröd, 18–24 stycken, går det bra. Ställ bullarna i en långpanna med bakplåtspapper och grädda enligt receptet.
CITRONMARINERAD ZUCCHINI
Man kan skiva zucchinin med potatisskalare, om man inte har en mandolin hemma.
8 bufféportioner, 40 minuter
•2 zucchini
•1 vitlöksklyfta
•1 citron, skal och saft
•1 dl olivolja
•2 msk hackad färsk mynta
•2 msk hackad persilja
•salt
1. Skiva zucchinin tunt, gärna på mandolin. Skala
