Det är något alldeles speciellt med den första, spirande sparrisen på våren. Passa på att njuta och bjuda på extra festliga rätter där den efterlängtade sparrisen står i fokus.
AV KERSTIN SVENSSON FOTO: ANDERS NORRSELL
GRILLAD SPARRIS MED VISPAD RICOTTA
Servera både vita och gröna sparrisar på en krämig ricottabädd med citronsmak.
4 portioner, 15 minuter
•5 vita sparrisar
•12 gröna sparrisar
•2 msk olivolja
•1 dl pinjenötter
•100 g körsbärstomater
•½ dl panko, ströbröd
•1 msk smör
•200 g ricottaost
•1 dl crème fraiche
•1 citron, skal och 2 msk saft
•2 msk hackad dill
•salt och peppar
•dill
1. Skala den vita sparrisen och skär bort den nedersta, träiga biten. Bryt av den nedersta biten på den gröna sparrisen. Vänd all sparris i olja. Stek dem i en grillpanna eller vanlig stekpanna ett par minuter tills de börjar mjukna.
2. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Dela tomaterna. Stek panko i smör tills smulorna är gyllenbruna.
3. Vispa ricotta med crème fraiche, rivet citronskal, 2 msk citronsaft och dill. Smaka av med salt och peppar.
4. Bred ut ricottan på ett fat och toppa med sparris, tomater och pankosmulor. Strö över dillkvistar och pinjenötter.
POCHERADE ÄGG MED SPARRIS & HOLLANDAISE
En riktigt lyxig macka med sparris, ägg och lax. Det hela serveras med en smörig hollandaisesås.
4 portioner, 30 minuter
•1 ½ liter vatten
•1 msk ättiksprit, 12 %
•4 ägg
•200 g vit sparris
•300 g grön sparris
•4 skivor lantbröd
•150 g kallrökt lax
HOLLANDAISESÅS
•100 g smör
•2 äggulor
•1 msk vatten
•1 msk citronjuice
•salt
•cayennepeppar
GARNERNING
•smörgåskrasse
•dill
•gräslök
1. Koka upp vatten och ättiksprit i en kastrull. Knäck äggen, ett i taget, i en kopp och låt glida ner i vattnet. Sjud i 4 minuter. Ta upp med en hålslev och låt äggen rinna av. Putsa bort ojämnheter runt ägget.
2. Hollandai
