Sätt extra smak på grillmiddagen med en god sås eller röra, eller ett smarrigt kryddsmör. Vi tänder grillen och fixar tapenade, rökig bbq-sås och en söthet chutney på ananas.Nu blir det goda godare.
AV SANDRA PALMQVIST FOTO: CHRISTINA UHLIN
SUPERGODA TILLBEHÖR
KORIANDERPESTO PÅ PECORINO MED SOLROSFRÖN
Den syrliga peston är supergod till exempel till vit grillad fisk.
3 dl, 15 minuter
2 vitlöksklyftor
1 kruka färsk koriander
50 g solrosfrön
2 dl rapsolja, ej kallpressad
2 tsk citronsaft
75 g fint riven pecorinoost
salt och peppar
1. Skala och riv vitlöken. Lägg den tillsammans med koriander, solrosfrön, olja och citron i ett högt smalt kärl anpassat för stavmixer. Mixa snabbt ihop till en grön puré. Vänd i pecorino och smaka av med salt och peppar.
RÖKIG BBQ-SÅS
Att koka sin egen bbq-sås är väl värt sin tid. Här maxar vi smaken med både färska och konserverade tomater. Så gott!
10 dl, 60 minuter
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 färska röda chilifrukter, t ex spansk peppar
500 g färska tomater
2 msk olja
1 dl rörsocker
2 tsk salt 400 g hela skalade tomater på burk
½ dl balsamvinäger
½ dl worcestershiresås
2 tsk flytande rökarom, t ex Liquid smoke ev några nypor malen kanel och kakao
1. Skala och finhacka lök, vitlök och chili. Tvätta tomaterna och skär ner i mindre bitar.
2. Börja steka lök och vitlök i olja på låg värme, i en vid kastrull som rymmer 2–3 liter, tills det är glansigt och riktigt mjukt. Tillsätt tomathacket och låt fräsa 10 minuter till.
3. Tillsätt resterande ingredienser (du kan hacka upp de konserverade tomaterna lite). Ge såsen ett uppkok under omrörning och sjud sedan i ca 50 minuter under lock. Rör då och då och var uppmärksam så såsen inte kokar för häftigt.
4. Mixa såsen slät. Använder du blender med lock, låt såsen svalna först, annars trycks den ut ur blendern. Häll upp på steriliserade flaskor eller burkar.
Dill- och citronsmör är supergott till grillad kyckling och fisk, kalvkött och fläskkarré.
Rökt paprikasmör passar perfekt till nötkött, men även smarrigt i en bakad potatis eller att låta smälta över grillade räkor.
Örtsmör med parmesan har mycket arom och passar till allt!
TIPS!
Bbq-såsen går bra att frysa in. I stället för färsk chili kan du använda chipotle,
