Bjud på buffé med wow-känsla! Överraska gästerna med traditionella smaker på nytt vis. Servera sillcocktail i eleganta glas och ge gubbröra chic framtoning i gifflar. Med melon, fetaost och rödlök får buffén fin smakbalans.
AV MARIANNE LILJENBERG FOTO: OLOF ABRAHAMSSON
Örtspäckad fläskfilé
Ostfyllningen med örter kan varieras efter tyckte och smak. Baconet ger filéerna extra smakstuns.
• 8 bufféportioner
• 45 minuter
2 fläskfiléer, 1 kg
100 g färskost med örter
1 knippe blandade örtkryddor, här timjan, oregano, basilika
280 g alspånsrökt bacon
salt och peppar
1. Putsa filéerna, gör ett snitt längs med och fläk ut. Blanda ost med finhackade, färska örter.
2.Krydda fläskfiléerna väl med salt och peppar. Lägg den örtkryddade ostfyllningen i snittet, vira baconskivor runt om. Fäst ev med tandpetare.
3. Bryn dem i stekpanna och sätt in i ugn i 125° till 70° innertemperatur, ca 35 min beroende på storlek. Går även utmärkt att grilla indirekt i ca 25 minuter. Låt vila i bakplåtspapper en stund innan de skivas upp.
Sillcocktail
Läcker sillcocktail! Varva med pepparrots-röra och kryddgrönt.
• 6–8 bufféportioner
• 25 minuter
2 dl crème fraiche
ca 2 msk riven pepparrot
½ citron, fint rivet skal och saft
salt och vitpeppar
1 nypa strösocker
1 grönt urkärnat äpple
1 förpackning 5-minuterssill, 420 g
ca 6 medelstora kokta färskpotatisar
1 litet knippe hackad dill
1 litet knippe skuren gräslök
1. Blanda samman crème fraiche, pepparrot, citronskal, salt, peppar och runda av smaken med socker. Här är det skillnad på vilken styrka pepparroten har, prova er fram till önskad smak
2. Tärna äpplet fint, pressa över citronsaften. Skölj sillen och skär den i mindre bitar.
3.Lägg skivad potatis i botten på valfria glas. Varva sedan pepparrotsröra med äppeltärningar, sill, dill och gräslök. Garnera med lite av det kryddgröna.
Potatissallad med brynt smör
Häll brynt smör över potatissalladen strax före servering. Det ger sagolikt god smak.
• 8 bufféportioner
• 30 minuter
ca 1 kg färskpotatis
1 stort knippe dill
olja/smör
ca ½ dl havrekärnor (kan uteslutas)
salt och peppar
4–5 salladslökar
1 rödlök
1 litet knippe rädisor
ca 45 g babyspenat, liten
påse
1 huvud romansallad
100 g smör
1. Skrubba potatisen och koka dem precis klara med med lite av dillen.
2. Rosta havrekärnorna några minuter i en panna med olj
