Tomater och chili är hjärtat i en lyckad tacofest. Här är supergoda recept för en lyckad texmex-kväll med vännerna.
Text JAN-ERIK HAGBOHM Foto CHRISTINA UHLIN, JAKOB HELBIG
PULLED PORK MED CHILI
Anchochili ger en härlig mexikansk tvist till pulled pork. I svenska matbutiker säljs anchochili främst malen, i kryddburkar.
4 PERS • 7–8 TIM
1 kg fläskkarré
salt och peppar
smör till stekning
KRYDDOR
½ dl brun farin
2 msk anchochili, malen
2 msk chilipulver
2 dl BBQ-glaze
GRÖNSAKER
2 majskolvar
4 plommontomater
2 färska gula lökar
SERVERING
4 skivor surdegsbröd
1 dl god majonnäs
minitomater
4 salladslökar
1 ask krasse
GÖR SÅ HÄR
1. Krydda först fläskkarrén med salt och peppar. Hetta upp en klick smör i en stekgryta, eller i en liknande med lock. Stek tills köttet får en fin färg på alla sidor.
2. Blanda ihop kryddorna och fördela över köttet.
3. Häll ca 1 dl vatten i grytan. Koka upp och lägg på locket.
4. Ställ in i ugnen på 125° och låt stå i ca 7–8 tim.
5. Dela majs, tomat och lök på mitten. Grilla på medelvärme tills de känns mjuka, ca 15 minuter. Grilla brödskivorna.
6. Servering: Bre majonnäs på bröden. Dra (pull) loss lite kött med en gaffel och lägg på bröden. Garnera med tomater, tunt skuren salladslök och krasse. Servera med de grillade grönsakerna och paprika- och tomatsåsen, se recept härintill. Pulled pork kan serveras varmt, ljummet eller kallt. och köttet är lika gott dagen efter. alltså inga problem om det blir kött över!
PAPRIKA- OCH TOMATSÅS
4 PERS • 40 MIN
4 plommontomater
2 gula lökar
1 röd chilifrukt
8 vitlöksklyftor
2 röda paprikor
½ dl olivolja
GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 225°. Halvera tomater och lök, kärna ur och finhacka chilin. Skala vitlöksklyftorna. Lägg dem och paprikorna i en ugnsform.
Ringla olja över. Rosta i ugnen tills skalet på paprikorna börjar bli lite svart, ca 20 minuter.
2. Ta ut grönsakerna och låt vila i ca tio minuter. Skala och dela paprikorna och ta bort kärnorna. Lägg dem och övriga grönsaker i en skål. Mixa såsen slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
FLINTASTEK MED YOGHURTSÅS
4 PERS • 5–7 TIM
1 flintastek, ca 1 kg
1 dl olivolja
4 vitlöksklyftor
skal och saft av 1 lime
1 msk rökt
paprikapulver
1 msk chilipulver
2 msk chipotlepasta
salt och peppar
SALLAD
1 gul lök
2 morötter
1 liten squash
1 dl olivolja
150 g mango i bitar
(finns fryst)
5 dl blandad sallad
2 avokador
rivet skal och
saft av 1 lime
1 kruka färsk koriander
SÅS
2 dl grekisk yoghurt
rivet skal och saften av 1 lime
2 msk flytande honung
