LÄCKERT MED LAX & RÄKOR
Räkor och lax är alltid en vinnande kombo! Här frestar vi med allt från lyxig vardagspasta till goda bjudrätter.
AV MAJA REHWIN FOTO: CHRISTINA UHLIN ILL: FREEPIK
Krämiga cheese-cakerutor i långpanna
Räkrutorna görs på kavringsbotten och garneras med fina laxrosor.
20 rutor
30 minuter + tid i kyl
BOTTEN
600 g kavring
75 g smör
FYLLNING
5 gelatinblad
3 hårdkokta ägg
1 rödlök
20 g färsk dill
300 g skalade räkor
200 g färskost med vitlök
och örter
5 dl crème fraiche
80 g stenbitsrom eller röd
kaviar
2 msk dijonsenap
salt och peppar
¼ dl citronsaft
GARNERING
200 g kallrökt lax
1 citron
1 ask ärtskott
1. Botten:Klä en form eller plåt, 25x35 cm, med bakplåtspapper.
2.Mixa brödet till smulor i en matberedare. Smält smöret och blanda med brödsmulorna. Tryck ut massan i formen. Platta till ordentligt, ställ i kylen.
3. Fyllning: Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten, låt stå i 5 minuter.
4. Finhacka ägg, rödlök och dill. Hacka räkorna grovt. Lägg allt i en skål tillsammans med färskost, crème fraiche, stenbitsrom och dijonsenap. Blanda ordentligt och smaka av med lite salt och peppar.
5. Värm upp citronsaften i en kastrull och krama ur vattnet från gelatinbladen. Låt dem smälta ner i den varma citronsaften. Rör ner i fyllningen och blanda ordentligt.
6. Bred ut fyllningen i formen och låt stå i kylen minst 4 timmar eller tills allt har stelnat.
7. Garnering:Skär upp i mindre rutor och dekorera med hopsnurrade laxskivor, små citronskivor och ärtskott.
Friterat rispapper med räkor & avokado
Servera rispapper, fyllning och garnering var för sig och låt gästerna själva lägga ihop allt så håller sig rispapperet frasigt.
6 bufféportioner
35 minuter
FRITERAT RISPAPPER
4 dl olja
6 rispapper
FYLLNING
500 g räkor med skal
1 rödlök
½ färsk röd chilifrukt
1 avokado
1 pak choi
1 röd spetspaprika
DRESSING
½ lime
3 msk japansk soja
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk sesamolja
1 msk flytande honung
1 msk vatten
GARNERING
1 kruka färsk koriander
1 lime
2 msk sesamfrön
1. Hetta upp oljan till ca 180° i en vid kastrull eller i en stekpanna. Bryt rispapperet i mindre bitar, ca 3–4 bitar per ark. Fritera sedan i omgångar ca 10 sekunder. Papperet ska
