Matnyttigt

Vilken jäst ska jag använda?

Jag ska baka matbröd som innehåller sirap. Nu undrar jag vilken jäst jag ska använda – röd för söta degar eller vanlig blå?

Ulla P i Hägersten

Rent kemiskt är en viss mängd socker bra för jäsningen och ger extra skjuts. Är sockermängden däremot för hög, jäser degen sämre.

Om degen innehåller 3 matskedar eller mer av socker eller sirap per 5 dl vätska rekommenderas 50 gram röd jäst för söta degar. Den ger då en bättre jäsning och större volym på det färdiga brödet. Vid mindre mängd sötma bör du använda blå jäst.

Vilken är skillnaden på basilikorna?

Vad är det för skillnad mellan vanlig basilika och thaibasilika?

Prenumerant

Utseendet. Den thailändska är något lilafärgad, har kraftigare stam och spetsigare blad än den ”vanliga” söta basilikan.

Smaken på thaibasilikans blad påminner en del om anis/lakrits. Det passar därför inte att ersätta den med vanlig basilika i till exempel thailändska recept.

Sköra ägg?

Jag undrar varför stora ägg ofta går sönder så lätt? Det verkar som att de har så tunna skal, men så kan det väl inte vara?

Agnetha S

Jo, din fundering stämmer! Eftersom alla äggskal är uppbyggda av lika mycket kalcium, oberoende om de är stora eller små, så innebär det att de större äggens skal blir något tunnare och skörare än de mindre äggen.

Hur förvarar jag ingefäran?

Jag undrar hur jag bäst ska förvara färsk ingefära eftersom det så lätt blir mögel på den?

Emmy D

Förvara den gärna svalt i en temperatur på 8 –12 grader eller i kyl i en burk med lock. Då håller den sig bra i en till ett par veckor. Lägger man den i rumstemperatur torkar den lätt ut snabbt.

Om ingefäran möglat beror det förmodligen på att den har legat för fuktigt så att det varit gynnsamt för tillväxt av mögelsporer. Då är det klokt att kasta den biten, eftersom man inte bör använda mögliga livsmedel, med undantag för sådana som är under kontrollerad tillväxt t ex i ost och liknande.

Gör kolsyrat vatten våfflor annorlunda?

Jag har hört att man kan använda kolsyrat mineralvatten när man gör våfflor. Blir det någon skillnad mot om man i