Diadonnas första kokbok Diadonnas Balkanmat har blivit en riktig favorit och nu kommer hon med uppföljaren – Diadonnas Balkangrill. Fantastiska recept till sommarens middagar som visar bredden på Balkanköket. Förödande vackra bilder som för en till ljumma kvällar med bästa vännerna och mat som ni aldrig får nog av. Magiskt!
RECEPT OCH FOTO: DIANA DONTSOVA
Matkulturen på Balkan verkar handla så mycket om glädje och det sociala kring maten. Kan du berätta lite om det?
— Grillad mat är en stor del av Balkans matkultur. Den är rustik, härlig och med goda smakkombinationer som vi gärna delar med varandra. Vi plockar från stora fat eller skärbrädor och det är sharing is caring som gäller. Ett dukat bord är glädje och redan när vi sätter oss ner vet vi att det kommer att ätas mycket mat och att det blir dans så småningom. Mest för att vi älskar musik och för att vi ska orka äta lite till. I Diadonnas Balkangrill hittar du en massa smarriga recept, men självklart har jag också med en musiklista för att få till den perfekta Balkanfesten.
Hur ser en typisk grillfest på Balkan ut?
— Vi är ofta många som alla pratar i mun på varandra. Det ställs fram fat i olika mönster och ganska ofta dras det fram extra stolar till grannar och vänner som kommer förbi. Det serveras grillat kött, grillade grönsaker och mängder av tillbehör som röror, sallader och bröd. En grillfest utan bröd är helt omöjligt på Balkan! Bröd är nästintill livsviktigt skulle jag vilja påstå.
Vad älskar du själv med Balkangrill?
— Jag älskar variationen med en Balkangrill! Det är nämligen inte bara huvudrätten som grillas, utan även grönsaker, röror, sallader och bröd. Ja, det mesta läggs på grillen. Den rökiga smaken är genomgående och det gillar jag!
För oss som älskar vegetariskt, vad kan vi njuta av?
— Det finns många rätter i boken som är vegetariska! Njut av goda röror och sallader gjorda på grillade grönsaker! En pindjur, som också kallas för sommarsallad, är en underbar röra som görs på grovhackade grillade grönsaker som sedan blandas med het olja och vitlök. Himmelskt gott! Eller varför inte baka den makedonska pizzan pastrmajlija med aubergine och vitlök? Vanligtvis toppas den med kött, men i Diadonnas Balkangrill hittar du en underbar vegetarisk variant. Sen får ni inte missa den grillade svampen med vitlöksyoghurt och rött smör. Det är en av mina favoriträtter i boken och den kan göras mjölkfri.
Vilka typiska tillbehör tycker du att vi borde äta mer av?
— Mer ajvar, feferoni och vitost! Ajvar, som är en rostad paprikaröra, går att variera hur my
