Efter stormköket och stekhällen är det fältugnens tur att trenda bland friluftsfolket. Men hur använder man en sådan? Det vet utekocken Elle Nikishkova.
TEXT MARIE KJELLNÄS RECEPT ELLE NIKISHKOVAFOTO FORREST & INDIANA D’ANDREAE
Att laga mat i fältugn är något helt annat än att röra ihop kalorier under rasten för att orka med nästa etapp på turen. Det är som en friluftsaktivitet i sig, där tillredandet av rätterna mitt i naturen – och ätandet – blir själva upplevelsen.
Fältugnen är alltså, för dig som inte redan hör till de frälsta, ett kärl i gjutjärn som gör det möjligt att koka, steka, fritera och baka över öppen eld (eller på gasolgrill, för den som föredrar det). Den har ett platt lock som du fyller med glödande briketter, för att skapa både över- och undervärme.
Det finns söta små fältugnar som rymmer en halvliter och stora bjässar på över tio liter, men särskilt turvänliga är de inte. Gjutjärn är ju per definition tungt och otympligt. Bäst fungerar fältugnen för mer stationärt friluftsliv, i ett tillfälligt basläger eller vid sommarstugan. Den kan också tas med ut på äventyr i kajaken eller husbilen.
En som laborerat med fältugnen mer än de flesta är utekocken Elle Nikishkova. I sin nya bok Laga mat i fältugn målar hon upp en bild av en matlagningskonst som på ett sätt är ganska enkel och ursprunglig, men som också kräver lite fingertoppskänsla och kunskap i eldhantering. Och den som är rädd för att smutsa ner sig i utelivet göre sig icke besvär.
Men att fältugnen är värd besväret, det råder det ingen tvekan om. Till dig som tvekar säger jag bara en sak: Pulled pork i porter.
FIN KOKBOK FÖR UTEFOLK
Vi har hämtat inspiration och recept ur Laga mat i fältugn av Elle Nikishkova (Calazo Förlag, 2023). Det är en riktigt fin och grundlig guidebok för den som är nyfiken på fältugnen som verktyg i uteköket. Förutom en mängd recept, både enkla och mer avancerade, får läsaren en genomgång av fältugnens historia, användningsområden och funktioner. Ett stort plus för de fina bilderna!
Den som vill fördjupa sig ytterligare i fältugnen, eller andra redskap för utematlagning, kan hänga med Elle på en av hennes kurser (se ellesutemat.se/kurser). Hon håller även kurser i plockning av matsvamp och vilda ätliga växter, samt toppfågeljakt för nybörjare.
LÖKTARTELETTER
4–6 portioner
2 större gula eller röda lökar
1 paket kyld smörd
