Här ersätter vi en del av köttet i vardagsmaten med baljväxter och grönsaker. Det är klimatsmart utan att ge avkall på den köttsmak och struktur man vill ha när man är allätare.
RECEPT & STYLING CECILIA LUNDIN FOTO HELÉN PE
PASTA MED GRÖNKÅL, SOLTORKADE TOMATER & PANCETTA
TID: 15 MIN
I fettet från pancettan, som den släppt ifrån sig när den knaperstekts, finns det goda, kryddiga och salta smaker som ger rätten dess karaktär.
4 PORTIONER
300 g pasta, t ex strozzapreti
150 g pancetta
1 rödlök
1 påse skuren grönkål (125 g)
1 burk strimlade, marinerade
soltorkade tomater (200 g)
50 g parmesanost salt, nymald svartpeppar
1 Koka pastan i rikligt med lättsaltat vatten enligt anvisning på förpackningen.
2 Stek pancettan tills den är knaprig och har fått fin färg. Ta upp den på ett fat så länge.
3 Skala och strimla löken. Fräs den i stekpannan i fettet efter pancettan i ca 2 min. Blanda i kålen och låt den steka med under omrörning i ca 2 min. Häll på tomaterna med marinaden.
4 Häll av pastan men spara 1 dl av kokvattnet. Häll kokvattnet i pannan och vänd i pastan. Krydda med ½ tsk salt och 2 krm peppar.
5 Riv parmesanosten och strö den och pancettan över pastan. Servera med extra peppar.
QUESADILLAS MED KYCKLING, KÅL & AJVAR
TID: 20 MIN
Spara eventuellt lite av purjolöken. Finhacka den och blanda den med yoghurten så får den en fin löksmak.
4 PORTIONER
1 förpackning fullkornstortillabröd (320 g)
500 g rödkål
1 purjolök
1 förpackning färdigstekt
minutkyckling (200 g)
2 ½ dl ajvar relish, stark 1 påse riven ost (150 g)
rapsolja, salt, nymald svartpeppar
TILLBEHÖR
2 dl grekisk yoghurt sallad
1 Ansa och finstrimla kålen. Ansa och finstrimla purjolöken. Hacka kycklingköttet.
2 Stek kålen i 2 msk olja på medelhög värme i ca 5 min tills den börjar mjukna. Tillsätt purjolöken och låt den steka med i ca 2 min. Krydda med ½ tsk salt och 2 krm peppar.
3 Ta pannan åt sidan och blanda i kyckling, ajvar och ost. Fördela röran på ena halvan av tortillabröden. Vik över den andra halvan och tryck till.
4 Stek de dubbla bröden i omgångar i 2 msk olja i ca 3 min på varje sida så att de får fin färg och osten börjar smälta.
5 Skär quesadillas i 3 bitar vardera och servera med yoghurt och sallad.
POTATIS- & SELLERIGRATÄNG MED CHAMPINJONTOPPING
