En av vår tids största stjärnkockar, Dominique Crenn, har öppnat Golden Poppy i Paris. En unik mix av Franrike och Kalifornien, mångfald och öppenhet samt innovation och fantasi.
Av ALEXANDRA MICHOT Översättning JENNY NORBERG Recept DOMNI QUE CRENN Foto DELPHINE CONSTANINI
LIMEMARINERAD AVOKADO MED TOMATPULVER
4 portioner
Ljuvlig sidorätt som ibland även serveras till tacos d’ormeaux.
2 avokado
8 cl limesaft
2 cl colatura d’alici eller annan fermenterad fisksås fleur de sel
3 msk shichimi nanami togarashi ( japansk kryddblandning)
1 msk torkat tomatpulver
1 msk tångpulver/tångströ ätbara blommor
Skär avokadon i fjärdedelar, ta bort kärnan och skalet. Marinera skivorna i en blandning av limejuice och fisksås i 10 minuter. Låt rinna av.
Blanda kryddorna – japanska kryddblandningen, tomatpulvret och tångpulvret – noggrant och strö dem över sidorna där avokadoskalet suttit.
Skär varje avokado-fjärdedel i hälften. Lägg dem med snittytan mot varandra och dekorera hålet där kärnan suttit med ätbara blommor. Strö över salt. Servera.
HON ÄR SOM ETT ENDA STORT LEENDE, Dominique Crenn. Det är generöst och självlysande och ger en försmak av hennes smittsamma energi och beslutsamhet. För den här kvinnan kan förflytta berg. Och få alla andra med sig på köpet.
Hon var bara 21 år gammal när hon lämnade Frankrike för att erövra USA. Och i dag, trettiofem år och många utmärkelser och erkännanden senare, är hon fortfarande den första och den enda kvinnliga kocken som har fått tre stjärnor i Michelinguiden – det för sin restaurang Atelier Crenn i San Francisco. Hon är även känd från tv, från bland annat matlagningsserier som Chef's Table, Iron Chef, MasterChef Australia och som expertrådgivare bakom filmen The Menu.
Kändisskapet ger henne en röst som hon gärna använder för att driva de saker som hon brinner för: hållbarhet, inkludering och jämlikhet. Det är ledstjärnor som hon tänker fortsätta att utveckla på Golden Poppy, den nya restaurangen med kaliforniska influenser som hon öppnade i somras i Paris. Hon blandar engelska och franska uttryck i en charmig mix medan hon lagar mat till teamet på restaurangen och samtidigt reflekterar över sin karriär och gastronomiska resa.
