Har nässlorna dykt upp hos dig än? Håll annars utkik så att du inte missar de första späda bladen. De är ju så goda att använda i matlagning och bakning!
AV LOUISE BONDEBJER, JAN-ERIK HAGBOHM FOTO: SOPHIE HÅKANSSON, ANETTE NILSSON
Minipajer med inlagd paprika
Servera smördegspajerna varma med sallad och tomater.
20 stycken, 45 minuter
1 färdigkavlad smördeg, 250 g smör till formarna
2 stora inlagda röda paprikor
40 färska nässelblad
200 g ricottaost
100 g ädelost
2 ägg
2 dl grädde
2 vitlöksklyftor salt och peppar
Tillbehör grönsallad cocktailtomater
Gör så här
1. Sätt ugnen på 225°.
2. Smörj 20 små metallformar med smör. Dela smördegen i 20 lika stora kvadrater och tryck ut i formarna.
3. Skär varje paprika i tio skivor. Lägg två nässelblad i varje form, därefter en skiva paprika, 1 msk ricottaost och smulad ädelost.
4. Vispa ihop ägg och grädde för hand. Finhacka vitlöken och tillsätt i äggblandningen, salta och peppra. Häll i formarna. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter till fin färg.
Nässelsoppa
Toppa nässelsoppan med en krämig laxröra.
4 portioner, 30 minuter ca 10 dl nässlor
½ knippe persilja
¼ fänkål
8 dl grönsaks- eller hönsbuljong
2 dl grädde salt och vitpeppar
Topping
75 g kallrökt lax
2 salladslökar
1 dillkvist
1 kokt ägg
1 dl crème fraiche
Gör så här
1. Skölj nässlorna i rikligt med kallt vatten. Förväll dem i 5 minuter i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Lägg nässlorna i en mixer tillsammans med persilja.
2. Skär fänkålen tunt och koka upp med buljongen. Låt koka i ca 10 minuter.
3. Häll den varma buljongen i mixern. Lägg en handduk över locket och kör igång mixern långsamt. Kör sedan på högsta fart i ca 3 minuter.
4. Häll tillbaka i kastrullen och tillsätt grädden. Låt soppan småputtra i minst 10 minuter. Salta och peppra.
5. Topping: Str
