Skriv till oss!

TEMPERATUR PÅ KAFFET?

Hej,

Jag har en fråga angående receptet på mörkt rågbröd med kummin (nummer 4 2022). Det är inget fel direkt men temperaturen för skållning borde vara mer specifik. Det står ”kokhett” kaffe, men det leder till väldigt torr skållning och det står att konsistensen ska vara som en gröt. I slutändan har man inte vad receptet påstår är en kladdig deg. Jag kunde bekvämt knåda och dela upp på mjöligt bord. Jag har bakat det två gånger, med kokhett kaffe båda gångerna, och lyckades få konsistensen något lösare genom att tillföra 1 dl vatten andra gången.

Hälsar Eva H

Hej Eva,

Tack för ditt mejl. Jag känner mig lite tveksam till att det skulle vara det kokheta kaffet som gör att din fördeg inte blir så kladdig som den ska. Det är svårt att byta ut den kokheta vätskan mot en mindre het, eftersom det är just själva skållningen som gör brödet saftigt. En mer ljummen vätska skållar inte och effekten utebli.

Men mjöl är ju så olika! Om det inte är helt färskt suger det upp mer vätska, och om det inte är ett grovt rågmjöl utan ett finare suger så det också upp mer vätska. Eller så är det bara en helt annan rågmjölsort än den jag använde när jag gjorde receptet. När man bakar bröd får man ständigt anpassa sig efter mjölet. Ingen mjölsort är konstant. Man får prova sig fram, med andra ord. Det gör jag hela tiden. Lycka till!

Hälsar, Åsa Swanberg

SVERIGES, INTE STATENS!

Hej! En småsak med då det är ett återkommande problem (inte bara i Hembakat) försöker jag rätta när jag ser det. I artikeln om Sébastien Boudet i nummer 1/2024 berättar han om sitt mjölengagemang, och då nämns SLU som står för Sveriges Lantbruks-Universitet. Inte statens, som redaktionen skrivit.

Mvh, Emelie M

Hej Emelie, Det har du förstås alldeles rätt i, vi ber så hemskt mycket om ursäkt! SLU är Sveriges lantbruksuniversitet, inget annat.