Imponera vid nästa fikatillfälle genom att bjuda på ett potpurri av Frankrikes finaste. Och du vet väl vad man säger: Är de små, får man ta två!
RECEPT, STYLING OCH FOTO ÅSA SWANBERG
Bouchées citron meringuées
1 tim + 15 min i ugn
Små, söta halvmånekakor med len citronkräm och maräng.
15 kakor
2 dl vetemjöl
¾ dl florsocker
1 krm salt
130 g smör, rumsvarmt
Citronkräm
½ gelatinblad
1 citron
¾ dl strösocker
1 ägg
1 msk smör
Maräng
2 äggvitor
1 dl strösocker
GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 175°. Blanda mjöl, florsocker och salt i en matberedare. Tillsätt smöret och mixa snabbt ihop till en mjuk deg. Dela degen i 15 bitar. Forma dem till bollar och tryck ut dem i kupoler av silikon, 3–4 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i ca 15 min. Ta ut och låt kallna.
2. Citronkräm: Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 min. Halvera och pressa saften ur citronen. Vispa ihop citronsaft, socker och ägg i en kastrull, gärna non-stick. Värm på medelvärme under omrörning tills krämen tjocknat, det får inte koka! Ta kastrullen från värmen, tillsätt smöret och rör tills det har smält. Ta upp och låt gelatinbladet smälta i krämen under omrörning. Lägg krämen i en spritspåse och låt kallna.
3. Maräng: Rör ihop äggvita och socker i en rostfri bunke. Ställ den över en kastrull med kokande vatten och vispa med elvisp till en fluffig marängsmet som är ca 65°. Ta bunken från värmen och fortsätt vispa med elvisp eller i en hushållsassist på högsta hastighet tills marängen kallnat och blivit blank och fast. Lägg smeten i spritspåse med stjärntyll.
4. Vänd kakkupolerna så att den platta sidan kommer uppåt. Spritsa lite citronkräm på varje kakbotten. Spritsa på marängen och bränn av med en gasolbrännare.
Pot de crème à la vanille
15 min + 30 min vila + 40 min i ugn
Lena och ljuvliga små vaniljpuddingar som gräddas i vattenbad i ugnen.
4 små portioner
2 dl mjölk (3 %)
½ vaniljstång
1 ägg
½ äggula
½ dl strösocker
GÖR SÅ HÄR
1. Häll mjölken i en kastrull. Snitta vaniljstången och skrapa ut fröna. Lägg frön och stång i kastrullen. Koka upp mjölken och ta kastrullen från värmen. Låt stå i ca 30 min. Sätt ugnen på 150°.
2. Vispa ihop ägg, äggula och socker. Ställ 4 små glas i en ugnssäker form.
3. Hetta upp mjölken igen, den ska inte koka. Vispa ne
