Grova bröd, det kan låta duktigt och präktigt. Men oj så fel man kan ha! Maria Blohm är aktuell med en bok om grova bröd som krossar alla förutfattade meningar och serverar recept på saftiga, goda och roliga bröd.
TEXT JOHANNA F BOSTRÖM RECEPT MARIA BLOHM FOTO KATJA RAGNSTAM UR BOKEN ”GROVA BRÖD” (TUKAN FÖRLAG)
Hej Maria! Vad önskar du att folk visste om att baka bröd?
– Att det inte är så svårt! Många har kanske sprungit på något halvdåligt recept någon gång, eller inte riktigt följt receptet, och så har det inte blivit bra. Och så tänker man ”Nej, men jag kan inte baka”. Fast egentligen är det ju ganska enkelt, om man bara förstår grundprinciperna.
Vad är de då?
– Att det måste få ta tid, och att man måste vara noggrann. Det är inte som med matlagning där man kan höfta lite, det går ju inte att smaka sig fram med bakning. Och när det väl är klart är det ju för sent. Många följer ju inte ett matrecept helt i punkt och pricka, utan har kokboken mer som inspiration. Bakböcker måste man följa mycket mer exakt.
Det finns ett matigt teorikapitel i boken, där du bland annat går igenom myter om bakning. Vilken är den värsta?
– Att degvätska ska vara varm. Och att man ska ha mycket jäst. De två hänger ihop litegrann. Man är ofta så otroligt rädd att det inte ska jäsa. Så om jag visar att man ska använda en ärta jäst och ta kall degvätska så är det många som tror att det kommer aldrig att jäsa. Men det gör det ju. Det jäser ju till och med utan jäst, det är ju så vi gör surdeg.
Det känns som att det finns en stark strömning där man drar ner på mängden jäst nu. I recept är det allt oftare inte längre 50 gram, eller kanske ens 25.
– Nej, det har nog börjat sätta sig lite tror jag. Efter många, många år. Man behöver inte mycket jäst om man inte har så extremt bråttom. Men jag tycker i och för sig att även om man har lite bråttom räcker 25 gram jättelångt också.
När man har gräddat brödet och tar ut det, hur ska man låta det svalna?
– Det beror på vad du vill ha. Täcker du brödet blir ytan mjuk. Och det vill man ju ha ibland, om det är tekakor eller sirapslimpa till exempel. Har du däremot en yta som du vill ha krispig och frasig, då ska du inte täcka brödet. Men det är alltid bättre att låta bröd svalna på galler än på plåt, för det kan bli lite väl blött under annars.
Glutenprov då. Om det står i receptet att man ska knåda i tio minuter p�
