Abborren är en fantastiskt god matfisk, något som Fredrik Johansson mycket väl känner till. Helst röker han den och Jonas Seger tog rygg på honom för att se hur han bär sig åt med abborren som råvara.
TEXT OCH FOTO: JONAS SEGER
– Receptinspiration –
EN RIKTIGT VARM julidag är vi i en grund havsfjärd efter Norrbottens kustland med målet att få med oss några lämpliga abborrar som passar för röken. Fredrik Johansson är en duktig abborrfiskare och en förnämlig matlagare när det gäller just abborre.
Fisket är enormt bra och abborrar mellan 2-8 hekto hugger som galningar på den gula jiggen. Fredrik har för ett bra tag sedan fyllt hinken med de abborrar han behöver för kvällens rökning. Det gäller att inte bli girig och ta upp allt man får en dag som denna då det hugger hela tiden. Fisk skall ätas färsk, så att börja frysa ner en massa abborre är inget alternativ för Fredrik som avslutar dagens fiske. Nu ska det rensas och saltas innan röken tänds senare. Huvud skärs bort och buken öppnas på fiskarna som sedan sköljs i kallt vatten.
Fredrik häller rikligt med grovsalt i buken och på var sida om fisken. De läggs sedan i en stor bunke och åker in i kylen tills röken är färdig. När det gäller fisk så torrsaltar alltid Fredrik abborren och låter dem vara i minst en timme innan rökningen. Vissa föredrar att lägga fisken i saltlake, men just inför röken duger torrsaltning med grovsalt mycket bra och speciellt till abborre.
RÖKNINGEN
Det finns en uppsjö av olika rökar, allt från stora rökkåtor till små plåtlådor. Vissa föredrar att bygga sin egen rök och vissa nöjer sig med att köpa en. Alla fungerar garanterat mycket bra och det går även utmärkt att röka fisk i en vanlig klotgrill.
Gör upp en glödbädd av grillkolet, häll fuktigt rökspån på glöden eller sätt spånet i en aluminiumform och när det börjar ryka sätter du på klotgrillens lock och vips har rökprocessen börjat. Det finns flera olika ”smaker” på rökspånet att köpa och här är det upp till var och en att hitta den bästa röksmaken. Det mest traditionella är att ha
