Budget – och svinnsmart!trolla fram fyra middagar ur en

Nötstek med svampkroketter

4 portioner + 3 middagar av köttet

Tid: 45 min + koktid

2 kilo nötstek (till exempel av fransyska)

12 enbär

1 msk timjan

2 tsk salt + ½ tsk nymald svartpeppar

2 msk smör

5 dl vatten

2 msk konc viltfond

Kroketter:

600 g mjölig potatis 150 g svamp (gärna trattkantareller eller skogschampinjoner) 1 schalottenlök 2 msk smör 2 krm + 1 tsk salt 1 ägg ½ dl vetemjöl 2 dl ströbröd (gärna panko) 1 liter rapsolja

Sås:

3 dl sky

1 dl vispgrädde

2 msk torr sherry

1 tsk kinesisk soja

1 tsk strösocker

1 msk majsstärkelse

Tillbehör:

sockerärter (eller sugar snaps)

1. Finhacka enbären. Gnid in köttet med enbär, timjan, salt och peppar. Bryn köttet runtom i smör i en stekpanna eller stekgryta. Lägg eventuellt över köttet i en gryta och häll på vatten och fond. Sjud köttet under lock tills det känns mört, cirka 2 tim.

2. Kroketter: Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna och ånga av. Ansa och hacka svampen. Skala och finhacka löken. Fräs svamp och lök i smör tills all vätska kokat in. Krydda med 2 krm salt.

3. Pressa potatisen genom en potatispress. Blanda ner svampfräset. Blanda ner äggulan i potatisen. Krydda med 1 tsk salt. Forma potatissmeten till bollar, cirka 4 cm i diameter.

4. Rulla bollarna först i mjöl, sedan i uppvispad äggvita och sedan i ströbröd. Lägg dem på ett smörgåspapper och ställ dem i kylen.

5. Sås: Sila över 3 dl sky från köttet i en kastrull. Tillsätt grädde, sherry, soja och socker. Låt koka i cirka 5 min. Red såsen med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten.

6. Skär 500 g kött i tunna skivor, spara resten av köttet till senare. Hetta upp oljan till 180 grader. Fritera svampkroketterna tills de fått fin färg. Ta upp med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.

7. Servera med kroketter, sås och sockerärter.

Rotfruktspytt med pepparrot