Rädisor, sparris, sockerärter, färskpotatis och snart jordgubbar – ta tillvara säsongens nykomlingar på allra bästa sätt!
Av CAMILLA BIESBJERG MA RKUSSEN Foto STINE CHRIST IANSEN
Grön ärtsoppa med gräslök och krutonger4 portioner
Härligt lätt soppa med krispigt goda krutonger på toppen.
1 gul lök
1 purjolök
200 g potatis
1 msk olivolja till stekning
1 msk smör till stekning
1 liter grönsaksbuljong
300 g gröna ärter, ev färska
50 g färsk spenat
1 ½ dl lätt crème fraiche salt och nymald peppar
krutonger
200 g ciabatta eller surdegsbröd
2 msk olivolja
½ tsk salt
topping
½ kruka gräslök
Skala och hacka löken. Skölj purjolöken noga, ansa och skiva den tunt. Skala och tärna potatisen. Stek lök, purjolök och potatis i olja och smör i en gryta ca 5 minuter tills det börjar mjukna. Tillsätt buljong, koka upp och låt småkoka ca 10 minuter. Tillsätt ärter och spenat och koka 5 minuter till. Tillsätt crème fraiche och mixa med stavmixer till en slät soppa. Värm upp igen, smaka av med salt och peppar.
Sätt ugnen på 180°. Tärna brödet och vänd tärningarna i olja. Fördela på en plåt med bakplåtspapper och salt. Rosta krutongerna i ugnen ca 10 minuter tills de är spröda och gyllene. Vänd dem några gånger under tiden. Toppa soppan med krutonger och klippt gräslök.
Bbq-kyckling med försomrig sallad4 portioner
Jordgubbar kan verkligen lyfta en sallad. Testa den här!
4 kycklingbröstfiléer, ca 700 g
2 dl barbecuesås
1 ½ msk olivolja till
stekning
salt och nymald
svartpeppar
somrig sallad
2 huvuden hjärtsallad
250 g jordgubbar
½ gurka
30 g pinjenötter
150 g gröna ärter
3 msk olivolja
2 msk äppelcidervinäger
2 tsk flytande honung
salt och nymald
svartpeppar
till servering
fullkornsbaguette
Dela kycklingfiléerna i två tunnare skivor och banka ut dem lite till. Pensla med lite av barbecuesåsen på båda sidor. Spara resten av såsen. Låt dra ca 15 minuter. Stek kycklingfiléerna i olja ca 4–5 minuter per sida, tills de är genomstekta. Pensla med resten av barbecuesåsen. Salta och peppra.
Plocka isär salladen i grova bitar. Skölj, ansa och halvera jordgubbarna. Halvera och skiva gurkan. Rosta pinjenötterna i en torr panna. Blanda sallad, jordgubbar, gurka och ärter i en stor skål. Rör ihop olja, vinäger, honung, salt och peppar och vänd ihop med salladen. Toppa med pinjenötterna. Servera kycklingen med salladen och grovt bröd.
Pizza med krämigt ägg, sparris och parma4 portioner
