Halstrat från havet

LIBANESISK FATTOUSHSALLAD MED HAVSKRÄFTOR

4 portioner

• 10 havskräftor, kokta eller råa,
MSC-märkta

• 2 msk olivolja

• 1 vitlöksklyfta

• 2 tsk pressad citron

• 1/4 tsk paprikapulver

• 1/4 tsk mald spiskummin

• 1 krm chiliflakes

• 1 krm salt

Fattoushsallad

• 100 g pitabröd

• 1/2 rödlök

• 300 g romansallad

• 4 salladslökar

• 1/2 gurka

• 250 g körsbärstomater

• 3 snackpaprikor, blandade färger

• 2 dl grovhackad bladpersilja

• 2 dl hackad mynta

Dressing

• 1 vitlöksklyfta

• 5 msk olivolja

• 3 msk pressad citron

• 1–2 tsk sumak (kan uteslutas)

• 1 krm salt

• 1 krm nymald svartpeppar

Tillbehör

• Grillade citronhalvor

Gör så här: 1. Halvera havskräftorna på längden med en vass kniv. Rör ihop olja, pressad vitlök, citronsaft och kryddor. Lägg havskräftorna i marinaden så att de täcks.

2. Sallad: Sätt ugnen på 200 grader. Skär pitabrödet i mindre bitar. Lägg dem på en plåt. Rosta mitt i ugnen i ca 5 minuter tills brödbitarna är gyllenbruna.

3. Skala och skiva löken. Lägg den i kallt vatten om mildare smak önskas.

4. Grovhacka salladen. Ansa och skiva salladslöken. Halvera gurkan på längden, kärna ur och skär i skivor. Skär tomaterna i klyftor. Kärna ur och skiva paprikan. Blanda salladen med grönsaker, lök, persilja och mynta.

5. Dressing: Skala och pressa vitlöken. Vispa ihop alla ingredienser. Blanda med salladen. Rör även ner det rostade pitabrödet i salladen.

6. Grilla kokta kräftor direkt över glöden snabbt på både sidor. Råa kräftor grillas i 3–5 minuter.

7. Servera salladen med de grillade havskräftorna.

Vintips: Les Lauzeraies Tavel 2022 Frankrike, nr 2724, 147 kr. Rosé med toner av röda äpplen, körsbär och örtkryddor. Bra struktur med liten strävhet i slutet.

BUCATINI MARINARA ALLA GRIGLIA

6 portioner

• 400 g bucatinipasta

• 250 g små bläckfiskar, baby squid
eller baby octopus

• 200 g kammusslor