Att bjuda på en färgstark pasta är en säker väg till middagsframgång. Eller vad sägs om en minestrone, en med kyckling och broccolipesto, krämiga tagliatelle med räkor eller en het paprikaspagetti?!
AV SANDRA PALMQVIST FOTO: CHRISTINA UHLIN
VIVA ITALIA!
Minestrone med ostfylld tortellini
En klassisk minestronesoppa som blir extra matig med ostfylld tortellini. Självklart kan du välja en annan fyllning i din tortellini.
• 4 port • 40 min
2 gula lökar
2 morötter
1 grön zucchini
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
½ tsk salt
3 krm svartpeppar,
nymalen
500 g krossade tomater
7 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
250 färsk ostfylld tortellini
20 g hackad bladpersilja
65 g färsk färsk spenat
1. Skala lök och morot och skär i små tärningar. Tvätta och skär zucchini i tärningar. Skala och riv vitlöken.
2. Fräs morot, lök och vitlök på låg värme i oljan i ca 10 minuter i en kastrull.
3. Tillsätt zucchini, tomatpurén, salt och peppar och fräs 3-4 minuter.
4. Tillsätt krossad tomat, vatten och buljongtärning. Ge ett uppkok och låt sjuda 5-7 minuter, smaka av med salt och peppar.
5. Lägg i den färska pastan och låt sjuda tills pastan är klar, ca 2 minuter, vänd i färsk spenat och persilja. Smaka av igen, servera.
Tips
• Går utmärkt att frysa in. Värm i micron eller i en kastrull på spisen.
• Ännu mer smak? Ha i chili och kryddörter som basilika. Att toppa med fint riven parmesan eller servera med saltrostade fröer är också gott.
Pasta med broccolipesto och kyckling
Strozzapreti är en pastasort som vi här serverar tillsammans med en pesto gjord på broccoli och mandel. Till det grillad kyckling.
• 4 port • 40 min
250 g broccoli, färsk
eller fryst
2 vitlöksklyftor
1 msk citronsaft
65 g färsk spenat
¾ dl solrosolja
50 g parmesanost, riven
salt, svartpeppar
240 g torkad pasta, t ex
strozzapreti
70 g mandlar
TILL SERVERING
grillade kycklingar
kokt eller wokad broccoli
riven parmesanost
1. Ansa och dela broccolin i mindre bitar. Använd även stammen.
2. Koka broccolin al dente (tuggmostsånd) i ca 5 minuter. Spola av i kallt vatten.
3. Skala och riv vitlöken.
4. Mixa broccoli, vitlök, citronsaft, spenat, sötmandel och olja med en kraftig stavmixer. Eller kör ingredienserna i en matberedare.
5. Riv parmesanen fint och vänd i. Smaka av med salt och peppar.
6. Tillaga kycklingen om du ej köpt
