Inget smakar så bra som hembakade bullar under soliga utflykter eller fikor i bersån. Här bjuder vi på tre klassiska recept – med sommarbär i fokus.
AV BOEL OTTMER FOTO: ANDERS NORRSELL
PLOMMONFYLLDA MINIGIFFLAR
Små söta gifflar med plommongömma. Ta en, ta två ...
36 bullar
60 minuter + tid för jäsning
¾ paket (37,5 g) jäst
3 dl mjölk, kall
¾ dl vit sirap
½ tsk stött kardemumma
2 krm salt
9–10 dl vetemjöl
125 g smör, rumstempererat
FYLLNING
100 g smör, rumstempererat
¾ dl farinsocker
1 msk malen kanel
ca 4 plommon
PENSLING OCH GARNERING
1 ägg
2 dl pärlsocker
1.Smula ner jästen i en bunke. Rör ut den i mjölken. Tillsätt sirap, kardemumma, salt och ca hälften av vetemjölet. Klicka i smöret. Tillsätt resten av mjölet förutom lite som sparas till utbakningen. Arbeta degen smidig. Låt jäsa under bakduk i 1½–2 timmar.
2. Fyllning: Rör samman smör, farinsocker och kanel. Dela degen i tre delar. Kavla ut varje del till en rundel på mjölat bakbord. Skär varje rundel i 12 snibbar.
3. Sätt ugnen på 225°. Lägg en klick fyllning och en plommonklyfta på den breda delen på varje snibb. Rulla samman och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk 30–40 minuter.
4. Pensla med lätt uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen ca 8 minuter.
SOCKERBULLAR MED BJÖRNBÄR & CITRON
Bullarna blir ganska små. Vill du ha större bullar så blir det ca 30 stycken på en sats.
40 bullar
2 timmar
150 g smör
4 ½ dl mjölk
¾ paket (37,5 g) jäst
1 ägg
1 dl strösocker
1 tsk stött kardemumma
11–12 dl vetemjöl
½ tsk salt
FYLLNING
75 g smör, rumstempererat
1 dl florsocker
1 citron, rivet skal
½ msk pressad citronsaft
100 g naturell färskost,
fetthalt 31%
200 g björnbär
PENSLING OCH GARNERING
1 ägg
75 g smör
2 dl strösocker
1. Smält smöret. Häll i mjölken och värm till knappt 37°. Smula ner jästen i en bunke och lös den i degvätskan.
2. Tillsätt ägg, socker, kardemumma och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig och blank. Tag i saltet och arbeta degen ytterligare någon minut. Låt jäsa under bakduk 30–40 minuter.
3. Fyllning:Vispa smör och florsocker poröst. Ha i citronskal och citronsaft och rör i färskosten.
4.Sätt ugnen på 225°. Dela degen på mitten. Rulla ut delarna till längder. Skär i 40 bitar och rulla till bullar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper
