ELISABETH EKSTRAND HEMMINGSSON SVARAR PÅ DINA FRÅGOR OM MAT OCH BAK.
Inlagda ättiksgurkor
Jag tycker att vanliga inlagda gurkor som man köper har så himla stark ättikssmak. Finns det några ättiksgurkor med mindre stark smak?
Leena
Ättikssmaken i denna typ av gurkinläggning slår alltid igenom, oavsett om den är hemgjord eller köpt tycker jag. Detta beror på att ättikan har en mycket genomträngande smak. Eftersom den dessutom har en konserverande effekt, så går det inte att minska mängden till hur lite ättika som helst. Tillsammans med socker och salt är det just ättikan som karaktäriserar denna typ av produkt. Dessvärre kan jag inte ge dig ett bättre svar.
Hur används kokbanan?
Jag handlar i en stor affär där de säljer kokbanan. Det verkar spännande. Ska den kokas eller kan den ätas som den är?
Therese
Kokbanan, kallas också mjölbanan, är stärkelserik och inte så söt som vanlig banan. Den passar bra till starkt kryddad mat, äts bara tillagad och kan både kokas och stekas. Hur den tillagas beror på mognadsgraden, som inte alltid är så lätt att avgöra. Kokbananer är oftast gröna och omogna när man köper dem men mognar i rumstemperatur på några dagar. När de blivit lite mjuka går det bra att koka dem, men de bör vara rejält mjuka om de ska stekas eller bakas i ugn.
Till kokning skalas (enklast är att göra det med kniv) de och kokas mjuka. Tillagningstid beror på mognadsgrad.
Om man föredrar stekning gör man det som vanligt, det vill säga skalade och i matfett tills de får fin färg och är mjuka. Bakning i ugn sker på samma sätt som med potatis. När kokbananen är mjuk är den klar, känn med sticka.
Varför ska fisken frysas?
Måste man frysa fisken innan man gör ceviche?
Karin i Västergötland Till ceviche används rå fisk som marineras några timmar i pressad saft av citron eller lime. Enligt Livsmedelsverkets råd bör fisk som man äter rå först frysas i minus 18 grader i tre dygn för att eventuella parasiter ska dö. Detta gäller även för fisk som ska gravas eller kallrökas.
Om man använder odlad lax är risken för parasiter ytterst liten, så den behöver inte frysas. Detta kan även gälla andra sorters odlad fisk, men det ska i så fall a
