Pannkaks- perfektion

Crêpes med apelsinmarmelad och blåbär

Fransmännens crêpes är tunna och fyllda med sött eller salt. Här matchar vi med den lätt bittra apelsinmarmeladen.

12 stycken

45 minuter

½ ekologisk citron

3 dl vetemjöl, 180 g

2 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

¼ tsk salt

3 ägg

5 dl mjölk

25 g smör + lite till stekning

TILLBEHÖR

50 g mandelsplitter- eller spån 2 dl apelsinmarmelad 200 g färska blåbär 1 tsk florsocker

1.Riv citronskalet fint, endast det yttersta. Blanda det med mjöl, socker, vaniljsocker och salt i en skål. Tillsätt äggen och vispa ihop. Tillsätt mjölken lite i taget och vispa till en klumpfri smet.

2. Smält smöret och rör ner det sist. Låt smeten vila ca 15 minuter.

3. Stek tunna pannkakor i lite smör tills de är gyllene på båda sidor. Lägg dem på hög på en tallrik efter hand.

4. Rosta mandelsplitter lätt i en torr och varm panna. Låt svalna.

5. Bred ett tunt lager apelsinmarmelad på pannkakorna och vik ihop. Servera med blåbär och mandelsplitter och pudra över lite florsocker.

TIPS!

Om smeten får svälla en liten stund får den en bättre konsistens, eftersom mjölet hinner suga åt sig av vätskan.

Ricottaplättar med plommon

Den italienska färskosten ricotta gör plättarna saftiga och lite extra mättande.

15 stycken

40 minuter

3 ägg 250 g ricotta 2 ½ dl mjölk 150 g vetemjöl, 2 ½ dl 2 msk strösocker 1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver
1 krm salt
½ ekologisk citron
smör till stekning

TILLBEHÖR

4 plommon

30 g valnötter

4 msk flytande honung

3 stjälkar färsk timjan

1. Separera äggen i gulor och vitor. Vispa ihop gulorna med ricottan och mjölken i en skål. Blanda mjöl, socker, vaniljsocker, bakpulver och salt i en annan skål. Rör ner det i äggblandningen. Riv citronskalet fint och rör ner.

2. Vispa äggvitorna styva i en ren skål med elvisp. Vänd ner i smeten.

3. Stek till plättar i lite smör, 2–3 minuter per sida. Använd ca ¾ dl smet per pannkaka.

4. Servering: Klyfta plommonen. Hacka valnötterna. Lägg upp plättar i små högar, toppa med plommon, nötter, honung och färsk timjan.

Kanelpannkakor med stekta äpplen och