En söt försmak av våren

Kokoskakor med gräddfraiche och passionsfruktscurd

Härligt sega kokoskakor tillsammans med syrlig passionsfrukt och krämig gräddfraiche.

4 portioner

45 minuter

KOKOSKAKOR

25 g smör

1 ägg

½ dl strösocker

100 g riven kokos

½ lime

1 nypa salt

GRÄDDFRAICHE

1 dl crème fraiche

1 dl vispgrädde

1 msk florsocker

½ tsk vaniljsocker

PASSIONSFRUKTSKRÄM

2 äggulor
3 ägg
175 g smör
2 ½ dl strösocker
1 citron, saften
1 ½ dl passionsfrukt,
inkråmet av ca 6 färska
passionsfrukter eller ca
10 kuber fryst passionsfrukt

1. Kokoskakor:Sätt ugnen på 175°. Smält smöret, bryn det gärna lite lätt. Rör ihop ägg och socker i en skål. Tillsätt kokosflingor, limeskal och smör och rör ihop till en smet. Låt stå i 10 minuter.

2. Klicka ut smeten med hjälp

av två skedar och forma till ca 20 små kakor på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen 12–15 minuter eller tills de blivit gyllene.

3. Passionsfruktskräm: Vispa äggulor och ägg med elvisp ett par minuter tills det blir ljust och lite krämigt. Smält smöret i en rymlig kastrull och tillsätt sockret. Blanda i citronsaft och passionsfrukt. Vispa i äggblandningen, använd gärna ballongvisp. Sjud under vispning tills blandningen blir tjock och krämig, ca 5 minuter. Låt svalna och ställ sedan kallt.

4. Vispa crème fraiche och vispgrädde tills det blivit fluffigt, smaka av med florsocker och vaniljpulver.

5. Bryt kokoskakorna i bitar och varva med gräddfraiche och passionfruktscurd på assietter eller i glas.

Citronfromage med vispgrädde, mandelcrunch och passionsfrukt

Len och sötsyrlig mousse som blir som kronan på verket efter vilken måltid som helst!

4 portioner
30 minuter
+ tid i ugn och kyl

CITRONFROMAGE

2 gelatinblad
1 ägg
¾ dl strösocker
1 ½ citron, rivet skal
4 msk citronsaft
1 tsk vaniljsocker
2 dl vispgrädde

SALTROSTAD MANDEL

2 dl vatten

4 tsk salt

200 g mandlar, oskalade

TOPPING

1 passionsfrukt 12 kvistar dekorativa färska örter, som oxalis

1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i minst 5 minuter.

2. Separera ägget i två olika bunkar, gulan i en och vitan i en. Vispa äggvitan till ett hå