Somalia har ett spännande kök med mycket vegetariskt och veganskt. Den klassiska kryddblandningen xawaash är en mix av varma kryddor som genomsyrar många av rätterna. Här delar Khadija Mohamud med sig av några gröna favoriter från Somalia.
RECEPT: KHADIJA MOHAMUD FOTO: EVA HILDÉN
BARIIS ISKU KARIS RIS OCH GRÖNSAKER
4 portioner
Den här lättlagade risrätten är äkta somalisk husmanskost. Allt lagas i en och samma gryta, och du behöver inte ta exakt de grönsaker och rotfrukter som står i receptet, utan använd gärna det du har hemma. Stark grön chilisås och vanlig banan är gott till.
3 tomater
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
4 msk rapsolja att steka i
1 kanelstång
4 kardemummakapslar
4 kryddnejlikor
1 msk xawaash, se recept
1 tsk malen gurkmeja
1 tsk paprikapulver
1 msk tomatpuré
2 grönsaksbuljongtärningar
4 dl basmatiris
2 morötter
2 potatisar
200 g haricots verts
½ dl hackad färsk koriander
4 dl hett vatten
salt och peppar
1. Skär tomaterna i bitar och mixa dem sedan med en stavmixer till en puré.
2. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs löken och vitlöken i någon minut.
3. Lägg i kanel, kardemumma och kryddnejlika i kastrullen och rör om. Tillsätt xawaash, gurkmeja, paprikapulver och tomatpuré och fräs under omrörning i någon minut.
4. Häll i de mixade tomaterna och smula ner buljongtärningarna. Låt småkoka i 5 minuter. 5. Skölj under tiden riset ordentligt tre till fyra gånger. Skala morötter och potatisar, skär dem i bitar och lägg dem i kastrullen tillsammans med haricots verts och ris, blanda runt ordentligt. 6. Häll i det heta vattnet och smaka av med salt och peppar. Låt grytan koka under lock i 25 minuter på låg värme. Plocka gärna bort kanelstång, kryddnejlikor och kardemummakapslar innan servering.
XAWAASH SOMALISK KRYDDBLANDNING
Det här är den kryddblandning som man använder allra mest i det somaliska köket.
½ dl spiskumminfrön
1 dl korianderfrön
1 kanelstång
1 msk kardemummakapslar
1 tsk kryddpepparkorn
1 tsk kryddnejlika
1 tsk svartpepparkorn
3 msk lökpulver
1 msk vitlökspulver
2 msk paprikapulver
2 msk malen gurkmeja
1. Ställ en torr stekpanna på låg värme och rosta alla hela kryddor under ständig omrörning i 4–5 minuter eller tills det börjar dofta gott. Kryddorna får inte brännas, så det är bättre att rosta dem för lite än för mycket. Låt svalna.
2. Mortla de rostade kryddorna till ett pulver. Eller använd en kaffekvarn. Blanda sedan i resten a
