Sébastien Boudet har alltid brytt sig om vad vi stoppar i oss. Nu vill han utmana spannmålsindustrin. Fokus ligger på bättre kulturspannmål — för vår hälsa, miljö, natur och den goda smakens skull.
RECEPT: SÉBASTIEN BOUDET FOTO: ROLAND PERSSON
I MJÖL FÅR du ta del av mästerbagaren Sébastien Boudets samlade kunskap och bästa brödrecept. Han lär dig både surdeg och att baka bröd med olika typer av mjöl och korn, men också en hel del annat som du kan göra med spannmål, till exempel pannkakor, brioche och pastadeg. I boken bjuds också på mycket kunskap om råvaror, spannmål och kulturspannmål, porträtt av bönder som går i bräschen och ett och annat brödmanifest.
Under hela sin karriär har Sébastien sagt samma sak: Maten vi stoppar i oss är viktig. Det vi väljer att köpa och äta, de producenter vi väljer att stötta, påverkar mer än bara oss själva. Det påverkar naturen och miljön, det påverkar samhället och vi påverkar varandra. Genom att informera om verkligheten kring matindustrin och presentera alternativ som är både goda och hållbara vill Sébastien hjälpa fler att bli en del av matrevolutionen.
— Det räcker inte med intentionen, oavsett om det är mormor som bakar till sina barnbarn eller du som bakar till dina syskon eller din sambo. Visst, det är ett sätt att uttrycka kärlek, men vilken kärlek vill du uttrycka? Hur långt ska du gå? Om du älskar dina barn, varför ska du ge dem choklad som andra barn har plockat i Afrika? Varför ge ägg från en höna som har fått lida? Varför vill du ge något till ett barn som förstör deras framtid? Man väljer inte bra råvaror för att man är en snobb, utan för att det är det enda rätta.
Sébastien pratar mycket om att känna stolthet för det man gör. Och det är minst sagt en röd tråd genom hans bok, Mjöl. Både Sébastiens egen, men främst alla de människor vi får möta.
— Jag har märkt att stolthet är näring för passion. Om man ska vara passionerad måste man vara stolt. Genom att lyfta de här böndernas råvaror ger vi dem något att vara stolta över.
Varför ville du göra den här boken?
— Jag ser att det finns missförstånd när det gäller ekologi och kulturspannmål som jag vill reda ut. Jag har jobbat med bröd och spannmål i stort sett hela mitt liv och det som sker i Sverige nu är en fantastisk revolution. Boken är en del av det. Det här är en bok där inte jag är så mycket i fokus, utan bönderna. För att bönderna ska kunna odla mer och bättre så
