Vi reser runt i Latinamerika och smakar på en rad spännande rätter med hjälp av matfantasten Selina Hami. Det är bland annat mexikanska birria tacos, peruansk ”smörgåstårta”, lasagne från Puerto Rico och ceviche på ostronskivling.
RECEPT: SELINA HAMI FOTO: EVA HILDÉN
PERU CAUSA PERUANSK ”SMÖRGÅSTÅRTA”
8 portioner
0,18 CO₂e/prt
Causa är en typisk rätt i Peru där potatismos smaksatt med lime och chili varvas med en krämig fyllning, oftast på tonfisk eller kyckling. Chilin som används till potatisen är en gul chili med en unik smak som heter ají amarillo. Däremot är den väldigt svår att få tag på, så till vardags använder jag harissa. Men du kan använda din favoritchili för att ge moset färg och smak.
Potatismos
2 kg mjölig potatis, skalad
3 chili aji amarillo, eller 1–4 msk harissapasta
efter smak
1 lime, saften
4 msk smör, t ex mjölkfritt
salt
svartpeppar
Fyllning
320 g vegobitar, t ex Hälsans Kök, Oumph eller
Vegme
600 g frysta gröna ärtor, majs och paprika
2 dl paprikafyllda gröna oliver, tunt skivade
½ rödlök, finhackad
1–2 vitlöksklyftor, pressade
1 dl majonnäs
salt
svartpeppar
4 avokador, skivade
Dekoration
Dekorera smörgåstårtan med exempelvis avokado, koriander, oliver, röd paprika och harissapasta
Servering
En enkel och fräsch sallad med rödlök, tomat, koriander och mycket lime
Potatismos
1. Koka potatisen. 2. Om du använder ají amarillo, kärna ur dem och mixa i matberedare till en slät chilipasta. 3. I en skål, mosa potatisen och tillsätt chilipasta, limesaft, smör, salt och svartpeppar. Jag brukar vispa med elvisp för att mixa allt ordentligt, men gör det du tycker är smidigast. Smaka av. Det ska smaka lite syrligt och ha sting.
Fyllning
1. Stek vegobitarna i olja tills gyllene. Lägg över på en skärbräda och finhacka bitarna, vänd sedan ner i en skål.
2. Stek den frysta grönsaksblandningen med ärtor, majs och paprika. Salta och peppra och vänd sedan ner i skålen med vegobitarna. Blanda i oliver, rödlök, vitlök, majonnäs, salt och svartpeppar. Rör om och smaka av.
Bygg din causa
1. För en fin presentation, använd en tårtform med avtagbara kanter eller en genomskinlig ugnsform. Olja in formen.
2. Tryck ut lite mer än hälften av potatismoset i botten. Lägg sedan avokadoskivorna i ett lager. Sprid över vegobitarna och avsluta med sista lagret potatismos. För att smidigt trycka ut moset brukar jag rulla en bit till en boll och platta till den mellan
