Gott för hälsan

Berätta lite om din bok Budgetbra!

— Jag ville göra en hälsosam bok utan att det skulle vara de ”trendiga” och dyra produkterna. Tanken med boken är att det ska passa hela familjen men även att man redan innan ska ha majoriteten av ingredienserna hemma. Syftet från start har just varit det här med enkelhet och lite ”back to basics” då jag själv känner att jag i min roll som dietist möter jättemånga människor som har krånglat till det så mycket. Jag ville ta ner den barriären och göra det enkelt att helt enkelt äta näringsrikt men också plånboksvänligt.

Är det svårt att äta näringsmässigt bra på en budget?

— Det behöver inte alls vara svårt. Många blandar ihop vad hälsosamt är och ofta målas det upp att för att det ska vara hälsosamt och näringsrikt så måste allt vara ekologiskt, superbär och dyra speciella livsmedel. Då blir ju bilden att hälsosamt är dyrt. Näring finns i otroligt mycket och framför allt så gömmer sig mycket näring i det som faktiskt är allra billigast i butikerna.

Har du själv några vegofavoriter i boken?

— Jag älskar ju kikärtsgrytan med lite indisk touch och jag är väldigt svag för hummus och alla röror. Ärtröran i boken är något jag ofta slänger ihop hemma och har som en sås till mat eller pålägg på mackan. Något annat jag också gillar är falafelwrap. Just falafel går ju att köpa färdigt, men även göra själv om det är så att man känner att man har tid.

LINSGRYTA

4 portioner

0,25 CO₂e/prt

Denna mustiga gryta kan du servera med enbart bröd, om du vill. Bröd är gott och ger också en bra mättnad. Linser innehåller mycket näring, och vill du göra dubbel sats så funkar det fint att frysa in resterna och ta fram senare när du behöver en snabb middag.

1 gul lök
1 stor morot
1 msk olja att steka i
1 vitlöksklyfta
ca 1 tsk chiliflakes
2 msk tomatpuré
1 förpackning kokosmjölk, ca 400 ml
ca 2 ½ dl vatten
2 dl torkade röda linser
1 grönsaksbuljongtärning
salt och peppar

PIGGELINBOWL