När det är kallt och vitt där ute kompenserar vi med riktigt smakrik och värmande mat inne. Här delar Karoline med sig av spännande, klimatsmart och framför allt god mat att njuta av!
RECEPT OCH FOTO: KAROLINE JÖNSSON
BULJONGKOKTA BÖNOR MED ROSTAD PUMPA
6 portioner0,1 CO₂e/prt
Den här rätten tar förvisso lite tid att svänga ihop men är ändå lättlagad. Laga den under helgen och njut sedan av många varma och närande måltider under hela veckan. Vill du skynda på den så går det självklart bra att använda färdigkokta bönor, minska då bara vattenmängden och låt koka ca 20-30 minuter.
400 g torkade vita bönor
1 gul lök
1 vitlök
1 tsk torkad rosmarin
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
2 grönsaksbuljongtärningar
3-4 lagerblad
1-1½ liter vatten
5 blad grönkål
½ purjolök
ca 1 kilo vintersquash, t ex hokkaido
eller butternutsquash
½ citron, saften
2 dl riven parmesan, t ex växtbaserad
som Parveggio
salt
svartpeppar
1. Blötlägg bönorna 12–24 timmar.
2. Skala löken och skär den i klyftor. Halvera vitlöken så att alla klyftorna skärs av på mitten.
3. Hetta upp olja i en rymlig gryta och lägg vitlöken med snittytorna neråt. Lägg också i lökklyftorna och låt fräsa under ett par minuter tills vitlöken har fått en gyllenbrun stekyta. Tillsätt örterna och fräs dessa i en minut.
4. Låt bönorna rinna av och tillsätt sedan dessa till grytan tillsammans med buljongtärningar, lagerblad och vatten. Låt puttra på i 30 minuter och tillsätt sedan grönkålen och purjolöken skuren i bitar. Låt puttra ytterligare ca 30 minuter eller tills du är nöjd med konsistensen på bönorna.
5. Skala pumpan och skär i halvmånar. Blanda med lite rapsolja, salt och svartpeppar och sprid ut på en plåt. Rosta på 225 grader i ca 30 minuter eller tills den har fått fint med färg.
6. Smaka av soppan med salt, svartpeppar och citronsaft. Servera den tillsammans med vintersquashen och gärna riven parmesan till.
PULLED TOFU
4 burgare eller wraps 0,2 CO₂e/prt För glutenfritt alternativ, använd glutenfritt bröd
Vill man ha en supersnabb växtbaserad variant av pulled pork så är tofu en perfekt ingrediens att använda sig av. Här använder vi den rökta varianten som också har den allra fastaste konsistensen, vilket passar bra när den ska rivas. En supergod rätt att variera fredagstacosen med! Du kan självklart också använda ca 1 dl färdig BBQ-sås om du inte vill göra egen.
Coleslaw
2 morötter
250 g v
