Jag drömmer ofta om att åka till Marocko, landet med en lång historia, influenser från hela världen och ett kök fullt av smaker, färger och spännande ingredienser. Här har jag doppat tårna lite lätt och tagit fram några härliga gröna recept inspirerade av det marockanska köket.
RECEPT: MATTIAS KRISTIANSSON FOTO: EVA HILDÉN
MATLOUA
6 st
0,1 CO₂e/prt
Marocko har många fantastiska tunnbröd att utforska. Matloua är ett populärt bröd som du kan köpa på gatan eller enkelt göra hemma. Det bakas inte i ugn utan steks gyllene i en torr stekpanna och är gott till alla möjliga smårätter.
2 dl fullkornsvetemjöl
2 dl mannagryn
1 tsk strösocker
1 tsk salt
1 tsk torrjäst
2 dl varmt vatten
1. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
2. Häll ner det varma vattnet och arbeta ihop till en deg. Knåda för hand i 5 minuter. Känns degen för klibbig är det bara att tillsätta mer mjöl.
3. Täck bunken med en kökshandduk och låt degen vila i 30 minuter.
4. Dela degen i 6 bitar och rulla till bollar. Kavla ut så att de blir ca 1 cm tjocka. Täck över med en kökshandduk och låt jäsa i ytterligare 30 minuter.
5. Hetta upp en torr stekpanna och stek sedan bröden gyllene på båda sidor. Det tar någon minut per sida.
ROSTAD BLOMKÅL
6 portioner
0,1 CO₂e/prt
Här kommer en variant på rostad marockansk blomkål. Jag älskar blomkål, inte minst om den är rostad ordentligt. Här lade jag till kikärtor så att du kan servera den som en varmrätt tillsammans med ett gott bröd om du vill.
½ dl olivolja
1 blomkålshuvud, ca 600 g
1 gul lök, finhackad
½ tsk mald spiskummin
¼ tsk gurkmeja
½ tsk mald ingefära
1 tsk paprikapulver
2 msk finhackad persilja
1 burk krossade tomater à 400 ml
2 dl vatten
2 burkar kikärtor à 400 g
salt
svartpeppar
1. Skär blomkålen i mindre buketter och stek gyllene i oljan tillsammans med löken. Rör om då och då så att den inte bränns, räkna med att det tar 10–15 minuter.
2. Rör ner kryddorna, krossade tomater, vatten och kikärtor. Lägg på ett lock och låt puttra på i 10 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
BRIOUATS – FRASIGA BAKVERK MED MANDELMASSA
ca 20 st
0,1 CO₂e/st
Jag har förenklat ett klassiskt marockanskt bakverk, nämligen briouats. Här använder jag färdig filodeg och mandelmassa vilket gör det mycket enklare. Många friterar dem men jag bakade dem i ugnen i stället. De ska sedan dra i varm honung, men jag gjorde
